samedi 28 juin 2014

Éclairs framboise-citron







 La pâte à choux est à l'honneur chez moi depuis quelque temps. Ici j'ai fait des éclairs en petits choux recouverts d'un craquelin.

C'est plus fragile qu'un éclair traditionnel et ça casse facilement au niveau de la fusion des choux, mais c'est aussi bon et tellement mignon !!

Chaque petit chou est garni d'un crémeux  en alternance framboise et citron... juste bon et frais ! Quatre petites bouchées de bonheur !





vendredi 27 juin 2014

Commande express de macarons






Une petite commande de macarons pour des collègues de ma fille, à préparer pour ce week end. Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait de macarons.

Ils sont pas mal, mais je n'ai pas l'habitude de la cuisson des macarons avec mon nouveau four, donc il faudrait que je m'y remette un peu pour trouver la température et la durée exacte.

Pour cette commande, je suis restée dans les saveurs très classiques  toujours appréciées : chocolat, caramel salé, citron et framboises.






jeudi 26 juin 2014

Chocolats fins : fraise-anis et praliné blanc aux amandes





Encore des bonbons chocolat colorés en rouge ! J'adore cette couleur qui s'harmonise très bien aux  reflets naturels du chocolat, et fait un effet que je trouve très chic.

Cette fois les tons de rouges  légèrement tachetés de clair veulent rappeler la surface d'une fraise, puisque ce bonbon est garni d'une gelée fraise-anis ainsi que d'un praliné blanc crémeux aux amandes..

Le contraste entre l.acidité de la fraise, le parfum d'anis et le moelleux du praliné est assez intéressant à découvrir.






mercredi 25 juin 2014

Petits choux gourmands







Voici des petits choux à la crème aux parfums de fruits d'été. Ils sont garnis d'une Chantilly vanille avec un coeur de gelée de fruit.

Le jaune est aux poires,  l'orange est à la mangue et le rouge à la fraise.
Habituellement je ne suis pas fan des colorants dans la pâtisserie, je préfère les couleurs naturelles, mais cette fois j'ai ajouté des rondelles de pâte d'amande colorée pour donner un petit air ludique à ces jolies mignardises fraîches,  à croquer en deux bouchées !







mardi 24 juin 2014

Chocolats fins : citron vert et praliné pistache




Voici des nouveaux bonbons chocolat tout frais. La coque colorée au beurre de cacao, en dégradé de vert renferme une gelée de citron vert et un praliné pistache-chocolat blanc.

Une combinaison intéressante, mais légèrement trop prononcée dans l'amertume du citron vert, ce qui malheureusement  masque un peu la douceur de la pistache... c'est pas mal,  mais à rééquilibrer.








vendredi 20 juin 2014

Tarte chocolat lait Tonka et vanille




Voici une tarte gourmande faite d'une croûte en pâte sablée chocolat, garnie d'une ganache moelleuse au chocolat au lait parfumée à la fêve de Tonka, et surmontée d'une "mousse" vanille à base de crème anglaise et d'un glacage au chocolat blanc.

Si la combinaison des parfums est excellente, je suis un peu déçue par les textures de la mousse qui est beaucoup trop ferme, presque comme une panna cotta et aussi du glaçage qui ne tient pas et coule un peu à la coupe. (J'ai essayé de nouvelles recettes pour ces deux composantes, sans grand succès.  Je vais retourner aux classiques  ! )

Donc, un joli dessert gourmand et généreux, mais au look et à la texture qui pourraient être améliorés.



jeudi 19 juin 2014

Paris-Brest gourmands




Voici des Paris Brest individuels ultra gourmands.

Ils sont garnis d'un crémeux au praliné- noisette riche et onctueux, mais également d'un insert praliné qui renforce le parfum de la noisette.

J'aime particulièrement le praliné fait maison, parce qu'il conserve toute la saveur des fruits secs torréifiés et a une  texture un peu rustique qui donne du corps.









mercredi 18 juin 2014

Tarte légère aux fruits




Simplicité et fraîcheur pour cette tarte aux fruits d'été.

Tout en douceur, la croûte en pâte sablée sert d'écrin à  une crème pâtissière veloutée... pour le reste, tout le bonheur est apporté par les fruits frais, ici la mangue et les framboises,  qui sont parmis mes fruits préférés.

Un simple sirop d'orange est brossé sur le dessus des fruits pour leur donner du brillant.





dimanche 15 juin 2014

Saint-Honoré





Pas besoin de présentation pour ce classique de la pâtisserie. Le Saint-Honoré ; pâte feuilletée, pâte à choux. caramel, crème pâtissière vanille et crème chiboust.. Que des valeurs sures qui en font un régal difficile à résister.

Ici, je suis restée dans la présentation traditionnelle, avec les choux caramélisés, et la crème dressée à la douille St-Honorée. Le résultat est pas trop mal, mais ma crème était un peu trop liquide pour donner un résultat parfait.

Quant au goût, j'ai voulu rajouter un peu de fraïcheur avec des tranches de mangues pour une note légèrement acidules. Un pur bonheur !




vendredi 13 juin 2014

Les diamants Grands Crus Valrhona








Comme l'alchimiste qui transforme le plomb en or, j'aime bien transformer le chocolat en petits bijoux...et quoi de mieux pour mettre en valeur les Grands Crus de Valrhona que d'en faire des diamants ?

Ici j'ai préparé une petite boîte de dégustation pour comparer les produits que j'ai le plus aimés lors de la soirée chez Miss Choco.  Pour le plaisir je les ai associés à des gelées de fruits qui je se marient bien avec les parfums et arômes de ces grands chocolats. Pour la texture, j'ai ajouté quelques crispearls croustillants.

Le premier, coloré en rouge avec du beurre de cacao, est garnis d'une gelée de cassis et d'une ganache Manjari, (un noir à 64%).  Acidité et fruits rouges, pas trop sucré et juste ce qu'il faut de fraîcheur pour en faire le bonbon chocolat parfait !

Le second en orangé contient une gelée de mangue et une ganache Bahibé, (un lait à 46 %). Encore une fois, on retrouve des parfums fruités qui se marient parfaitement, mais cette fois, je trouve qu'il manque un tout petit peu de contraste. Disons que la prochaine fois, je réveillerai un peu le tout en faisant une gelée passion-mangue. L'acidité du fruit de la passion devrait donner une petite note aïgue qui sera très agréable.

Le dernier, coloré en jaune pâle, est une gelée de poire et une ganache Dulcey (un blond à 32%). Encore ici, poire caramel c'est un classique ! Par contre, je le trouve un peu trop timide... une note contrastante qui surprendrait un peu me semble nécessaire... un peu de citron dans la gelée peut-être ? ou une pointe de sel dans la ganache ?... C'est à voir... je vais devoir retourner en déguster quelques uns pour mieux y réfléchir... ;)








jeudi 12 juin 2014

Valrhona chez La tablette de MIss Choco



Hier soir, je me suis offert une petite soirée tout chocolat.  Nous étions 10 gourmand(e)s réunies autour d'une table pour apprendre,  discuter et déguster  ... ça se passait à La Tablette de Miss Choco sur l'avenue Mont-Royal. Et oui , me voilà déjà de retour à ce mini paradis , ou je crois bien que je reviendrai assez souvent (gourmandise et curiosité obligent.)

Nous avons été accueillis par Karine et son conjoint avec simplicité et chaleur. Une petite tasse d'infusion au grué de cacao (Ghana de Valrhona bien sur) nous a été offert . Une jolie découverte que cette boisson chaude au merveilleux parfum de cacao.

Ensuite, les représentants de Valrhona  Quentin et Louis, nous ont fait faire un tour d'horizon de l'entreprise; sa location, son histoire, sa mission, et ses produits. Puis, nous avons visionné une vidéo sur la production de chocolat,  de la plantation à la distribution de tablettes grand public.

Tout celà était bien intéressant, mais la partie la plus attendue était bien sur la dégustation des chocolats de grand cru. Six variétés étaient à l'honneur, un blanc (Opalys 33%) un blond (Dulcey 32%) , un lait (Bahibé 46% de République Dominicaine), et trois variétés de noir à 64% (Manjari de Madagascar,  Taïnori de République Dominicaine et  El Pedregal du Vénézuela, une variété extrêmement rare)



C'était passionnant de comparer les chocolats noirs qui malgré un taux de cacao identique (64%) avaient des goûts totalement différents; fruité, acide, terreux, ou cacaoté, tout celà en fonction du terroir d'ou ils proviennent . Évidemment, dans cette gamme, il n'y a pas de chocolat "meilleur" que les autres. Celà dépend des goûts et de la sensibilité de chacun, d'ou l'intérêt de faire des comparaisons pour trouver celui ou ceux que l'on préfère.

Personnellement, j'ai fait la découverte du Bahibé de République Dominicaine que j'ai adoré ! Un chocolat au lait puissant avec un pourcentage de cacao élevé (46%), ce qui lui donne un goût très parfumé, presque à la limite du lait et du noir.  Je crois bien que maintenant, tous les autres laits me paraîtront fade comparé à celui-ci.

Aussi, j'ai énormément apprécié le noir Manjari 64% de Madagascar, J'étais déjà fan des noirs de cette île avec le Madirofolo de Cacao Barry, mais le goût de fruits rouges que j'aime beaucoup m'a semblé encore plus puissant dans la Manjari. (Je vais devoir faire une dégustation Manjari/Madirofolo pour mieux les départager.)

Une soirée passionnante donc, que je n'ai pas pu quitter sans me faire une petite provision de douceurs exquises. D'abord nous avons reçu une tablette de Dulcey et quelques recettes en cadeau, puis, j'ai ajouté un sac de Manjari, un de Bahibé et un sac de grué Ghana...



Maintenant il ne me reste plus qu'à me laisser inspirer pour créer des desserts ou des bonbons chocolats dignes de ces grands crus... c'est à suivre.....




dimanche 8 juin 2014

Pièce montée ou Croquembouche




Voici un essai de croquembouche que j'ai fait cette semaine pour m'entraîner aux diverses techniques de la pièce montée décorative ; pâte à choux, caramel, nougatine, décorations. J'ai très peu l'occasion de faire ce genre de pièces pour des clients , alors j'en fais pour la pratique.

Je n'ai pas garni les choux parce que c'est seulement pour la décoration . Aussi j'ai fait la fleur en pastillage parce que je suis plus à l'aise avec cette matière qu'avec le sucre tiré et qu'en raison de la température humide de cette semaine, la sucre n'aurait pas tenu trois heures.

Donc voilà, j'ai essayé de faire quelque chose de créatif et d'élégant, mais qui change de la forme conique traditionnelle. J'ai trempé une partie des choux dans du caramel rouge pour donner du contraste et fait une nougatine au sésame, plus blanche et plus fine que la nougatine traditionnelle.






mercredi 4 juin 2014

Chocolats fins : diamants Madirofolo et thé à l'hibiscus




Ils brillent de tous leurs feux ces petits diamants aux parfums rares.  Je voulais un bonbon qui mette bien en valeur un chocolat que j'affectionne tout particulièrement. Rare et très parfumé le chocolat de plantation Madirofolo  de Madagascar a des saveurs acides et fruitées que je trouve incomparables. Je crois bien que c'est mon chocolat noir préféré.

Ces bonbons sont garnis d'une ganache Madirofolo - thé à l'hibiscus (qui relève agréablement les parfums du chocolat) à laquelle j'ai ajouté du pralin blanc aux amandes légèrement croquant pour créer un contraste de saveur et de texture.

Une petite gourmandise précieuse !





lundi 2 juin 2014

Promenade gourmande sur l'avenue Mont Royal 2014

Et voilà le beau temps qui est enfin arrivé. Hier c'était une belle journée d'été pour ce premier juin et j'ai eu une folle envie d'aller faire une promenade gourmande. Cette fois encore c'est sur l'avenue Mont-Royal que mon amoureux et moi avons choisi d'aller fouiner à la recherche de petits trésors gourmands.

Et  nous avons découverts deux petites perles dont je dois parler ici parce que ce fut un grand plaisir.



Premièrement, nous avons remarqué une petite boutique à la vitrine un peu en retrait, qui parlait de chocolat. La tablette de Miss Choco est un petit univers complètement chocolaté ou on est accueillis par Miss Choco en personne qui vient nous parler avec passion de ses produits aussi variés que tentants.

Elle nous a ensuite proposé de goûter un nouveau chocolat provenant du Vietnam, le Marou au parfum de tabac, et de cerise noire. Superbe!

On fait un tour du monde avec des tablettes chocolat provenant du Mexique, des Caraïbes, de la Forêt Amazonienne, et d'Afrique...sans oublier bien sur les grand noms Européens : Valrhona, Michel Cluizel, François Pralus et cie.



J'aurais bien voulu avoir un échantillon de chaque variété, pour pouvoir passer une semaine complète à les déguster à petites bouchées les yeux fermés en savourant le bonheur à l'état pur.

Finalement, j'ai opté pour une petite pyramide de dégustation Caraïbe de François Pralus, (que je ne connais pas encore), et je la garde précieusement pour le moment parfait ou je pourrai savourer chaque carré en le partageant avec mon amoureux..




La visite suivante c'était à la nouvelle boutique " A la folie",  ouverte très récemment par l'équipe de la Maison du Macaron (ou j'avais tellement aimé mon expérience gourmande l'été dernier).


Nouveau local, nouveau concept élargi, mais toujours la même finesse et le même envoûtement. De la
gentillesse du personnel, à la beauté de l'emballage, tout est étonnant de raffinement et de simplicité dans cet univers minimaliste ou on met de l'avant un produit parfait présenté comme un bijou qui ne demande qu'à éblouir nos papilles .


Pas de flonflons dans la boutique au décor dépouillé, mais quelle explosion de parfums et de saveur dans les desserts. Hier, nous avons craqué pour quelques macarons praliné et une pointe de Tarte à la fève de Tonka  Wow!


Je n'ai pas beaucoup de mots pour la décrire sauf  "juste parfait" ! Le fond sablé bien croustillant, la riche ganache chocolat-tonka, la mousse crémeuse, le glacage fondant...tout est là ! je vais DEVOIR y retourner bientôt pour goûter les autres variétés!



Et voilà ! je me remet encore de mes émotions gustatives en me promettant de retourner à ces endroits magiques pour faire de nouvelles folies.









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...