Individuels chocolat noisettes

Voici des petits entremets individuels pour le repas des amoureux.

Biscuit Joconde aux noisettes, croustillant chocolat lacté et feuilletine, crémeux au chocolat noir et praliné,  dacquoise croquante aux noisettes et ganache chocolat composent ce petit plaisir à partager avec son gourmand préféré.

Bûche du Jour de l'an : chocolat, arachides et caramel salé

Voici ma bûche de 31 décembre pour cette année... toute décorée pour accueillir la nouvelle année

Sobre et élégante, reposant sur une semelle en sablé breton, elle est composée d'un crémeux caramel salé entouré d'un biscuit joconde et de ganache au chocolat parsemée d'arachides caramélisées. Le tout est inséré dans une crème légère au praliné arachides et recouvert d'un glaçage au chocolat blanc zébré de coulis de caramel.

Pour la déco, une cage en chocolat noir ajourée de motifs de Noël et légèrement pailleté de poudre d'or complètent un design épuré de cette bûche gourmande.

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Fingers chocolat-mangue

Voici le dessert du samedi, un finger léger composé de deux biscuits dacquoise amande, garnis d'un crémeux chocolat, et d'une ganache mangue.

Sur le dessus, une mince couche de chocolat-feuilletine croustillante est surmontée de Chantilly vanille. La déco est complétée par des fines feuilles de praliné sésame caramélisé presque translucides...

Une petite gourmandise goûteuse et parfumée.

Choux crémeux Dulcey et Chantilly

Pâte à choux avec craquelin garnie d'un crémeux Dulcey  surmonté d'une rosette de Chantilly. Du praligrain et un morceau de pâte de fruit aux poires complétent la déco.

Choux chocolat lactée et fève de Tonka

Un crémeux au chocolat lacté parfumé à la fève de Tonka, garni ces petits choux. Une rosette de Chantilly surmonte le tout et est agrémentée de quelques grains de grué.

Tarte citron meringuée sur sablé breton

 

Le dessert parfait pour clore un repas d'été sur la terrasse, cette tarte est composée d'une croûte en sablé breton , dans laquelle est posée une crème citron riche pas trop acide.

Le tout est surmonté d'une meringue italienne dressée à la douille St-honorée et légèrement grillée au four.

Frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion.

Tarte dentelle tonka vanille

Cette tarte légère est composée d'une croûte en sablé breton, d'une ganache lactée à la fève de Tonka et d'un crémeux vanille.

Une dentelle de chocolat noir  posée compléte la déco de ce dessert simple mais gourmand.

Entremet chocolat-vanille et citron

Des coloris de printemps pour cet entremet chocolat vanille et citron.

Il est composé d'un crémeux chocolat, d'une dacquoise imbibée de gelée de citron, d"une mousse vanille et d'une daquoise amande. Le tout est recouvert d'un glaçage chocolat lacté et décoré de rouleaux en chocolat blanc colorés en vert et jaune.

Dessert du nouvel an : chocolat-pistache

Voici un petit dessert de célébration pour fêter le nouvel an.

Ces individuels chocolat-pistache sont composés d'un biscuit joconde, d'un crémeux chocolat, d'une mousse chocolat surmontée de ganache pistache. La déco de plaque, rondelles et étoiles est entièrement en chocolat.

Une explosion de saveur qu'on peut accompagner de quelques bulles pour souligner l'arrivée de la nouvelle année.

Éclair tout chocolat

Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !

Choux croustillants au chocolat

Parfaits pour un petit dessert du dimanche, ces petits choux croustillants sont garnis d'un crémeux au chocolat bien soyeux et décorés d'une ganache chocolat parsemée de praligrain noisette pour un petit croquant supplémentaire.
Un délice tout frais !

Individuels chocolat-pistaches

Le chocolat et la pistache, un mariage heureux !

 Ici, un Biscuit Joconde aux pistaches salées sert de base à une mousse à la pistache, recouverte d'un glaçage miroir noir.
Un crémeux chocolat noir et une mince feuille de chocolat décorée complètent le tout.

Individuels au chocolat et vanille

Pour les amateurs de chocolat, voici un entremet qui met le parfum chocolaté en valeur sous diverses textures. Ici on le savoure en moelleux, en fondant, en onctueux et en craquant ...

Une croûte en pâte sablée cacao est garnie d'une ganache chocolat noir, puis d'une mousse vanille pour adoucir l'intensité des saveurs . Le tout est couronné d'une couche de crémeux chocolat et d'un mince disque de chocolat noir.

Un régal qui comblera les plus gourmands.