Entremet mangue-passion et chocolat

Voici un entremet pour 12 personnes composé d'un biscuit pâte à choux recouvert d'une mince couche de praliné feuilletine, d'une mousse légère au chocolat au lait, d'un autre biscuit, d'une brunoise de mangue, et d'une mousse passion-mangue. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao et décoré d'éléments en chocolat. Simple, classique et efficace.

Et voici la version " dessert de Pâques " pour 4 personnes.

Cadeaux de Noël gourmands 2015

Cette année ce sont des sacs cadeaux remplis de chocolat et de confiseries que j'ai offert à Noël.
Et tout est fait maison bien sur !

Voici le contenu :

Moulages de Père Noël en chocolat noir ou  lait.

Pâte de fruit mangue et fraise des champs

Minis pingouins chocolat noir à la ganache vanille

Moulages en chocolat noir ou lait

Minis pingouins chocolat au lait à la ganache caramel salé

Sucettes Père Noël au praliné noisette et chocolat lait

Sucettes Bonhomme au chocolat lait et perles de riz soufflé

Minis pretzels au chocolat noir et lait

Amandes caramélisées au chocolat noit et lait

Sucettes Bonhomme de Neige à la guimauve menthe et au chocolat noir

Fingers chocolat-mangue

Voici le dessert du samedi, un finger léger composé de deux biscuits dacquoise amande, garnis d'un crémeux chocolat, et d'une ganache mangue.

Sur le dessus, une mince couche de chocolat-feuilletine croustillante est surmontée de Chantilly vanille. La déco est complétée par des fines feuilles de praliné sésame caramélisé presque translucides...

Une petite gourmandise goûteuse et parfumée.

Barres élégantes tutti frutti

Elles sont ludiques et colorées aux couleurs de l'été ces barres "tutti frutti" .

Garnies de trois saveurs de ganache dans la même barre; citron, mangue et fraise...c'est trois fois plus de plaisir à déguster !

Pâte de fruit à la mangue

Il y a longtemps que j'avais envie d'en faire, mais il me manquait toujours l'ingrédient indispensable, la pectine jaune...J'ai enfin réussi à en trouver vendue en petite quantité !

Pour cette première j'ai utilisé une purée de mangue. Simple et rapide à faire, j'ai coulé le tout dans des moules en silicone en forme de dômes pour obtenir ces jolis petits bonbons recouverts de sucre.

Un plaisir fruité au goût d'été.

Chocolats fins : demi sphère mangue et coriandre

Encore un bonbon chocolat fruité. Cette fois c'est une ganache à la purée de mangue sur chocolat blanc qui est associée à une ganache chocolat lacté parfumée à la coriandre...doux et très agréable comme sensation.

Chocolats fins : tourbillons d'automne

Avec mon nouveau job, il me reste très peu de temps et d'énergie pour cuisiner ou faire de la pâtisserie.
Quand même, j'essaie de réserver mon lundi de congé pour m'amuser un peu à faire des chocolats à la maison.

Cette semaine ce sont des bonbons chocolat aux couleurs de l'automne et aux parfums de fruits et de noix. La coque colorée au beurre de cacao et finement moulée en chocolat noir, est garnie de trois étages.

 La première est une gelée de framboises bien rouges posée sur une ganache mangue-chocolat blanc. Le dernier étage est un praliné amande au chocolat au lait avec un peu de praliné en grain pour amener texture et croquant à l'ensemble.

Tout en contraste donc, ces petits bonbons sont aussi amusants à croquer que mignons à regarder.

Petits choux gourmands

Voici des petits choux à la crème aux parfums de fruits d'été. Ils sont garnis d'une Chantilly vanille avec un coeur de gelée de fruit.

Le jaune est aux poires,  l'orange est à la mangue et le rouge à la fraise.
Habituellement je ne suis pas fan des colorants dans la pâtisserie, je préfère les couleurs naturelles, mais cette fois j'ai ajouté des rondelles de pâte d'amande colorée pour donner un petit air ludique à ces jolies mignardises fraîches,  à croquer en deux bouchées !

Tarte légère aux fruits

Simplicité et fraîcheur pour cette tarte aux fruits d'été.

Tout en douceur, la croûte en pâte sablée sert d'écrin à  une crème pâtissière veloutée... pour le reste, tout le bonheur est apporté par les fruits frais, ici la mangue et les framboises,  qui sont parmis mes fruits préférés.

Un simple sirop d'orange est brossé sur le dessus des fruits pour leur donner du brillant.

Saint-Honoré

Pas besoin de présentation pour ce classique de la pâtisserie. Le Saint-Honoré ; pâte feuilletée, pâte à choux. caramel, crème pâtissière vanille et crème chiboust.. Que des valeurs sures qui en font un régal difficile à résister.

Ici, je suis restée dans la présentation traditionnelle, avec les choux caramélisés, et la crème dressée à la douille St-Honorée. Le résultat est pas trop mal, mais ma crème était un peu trop liquide pour donner un résultat parfait.

Quant au goût, j'ai voulu rajouter un peu de fraïcheur avec des tranches de mangues pour une note légèrement acidules. Un pur bonheur !