mercredi 27 mars 2013

La poulette noire 2013


Et pour Pâques cette année, voici la classique poulette en chocolat .. Toute simple, mais riche en arômes grâce au chocolat Callebaut noir à 65% de cacao.

Un cadeau à offrir à mon amoureux !




mardi 26 mars 2013

Les p'tits zozos de Pâques 2013





Ils ont l'air un peu ahuris, mais ils sont rigolos. Ce sont les p'tits zozos de Pâques pour cette année.

Moins sages que leurs cousins de l'an dernier (voir ici), ils sont faits de chocolat coloré, qu'il me restait après avoir  préparé mes lapins à la ganache.

J'en ai fait un petit montage, juste pour le plaisir.





dimanche 24 mars 2013

L' Oeuf surprise de Pâques 2013




Pour Pâques cette année, voici un oeuf dentelle surprise rempli de petits lapins colorés.  L'oeuf 2013 est fait de chocolat noir, et les lapins sont garnis de ganache ;  vanille pour le jaune, gingembre et citron vert pour le vert, chocolat noir/cassis pour le mauve et caramel orange/vanille pour l'orangé.

Il y en aura pour plaire à tous les gourmands !





vendredi 22 mars 2013

Entremet mousse au chocolat et fruits des bois (version 2)




Voici la deuxième version de mon entremet chocolat et fruits des champs.

 Il est composé des mêmes ingrédients que l'autre version (voir ici), mais cette fois je crois avoir trouvé un meilleur équilibre des saveurs ; un peu moins mousse au chocolat noir et plus de mousse chocolat blanc Zéphyr. Cet équilibre permet de mieux apprécier le goût fruité adouci par le crémeux  lacté du Zéphyr.

Également j'ai ajouté une mince couche de pailleté feuilletine à la base pour retrouver un élément croustillant qui contraste avec la texture moelleuse de l'ensemble.

Visuellement aussi j'aime bien le résultat, chaque couche a à peu près la même épaisseur et c'est plus harmonieux. Reste à pratiquer à faire le tout encore plus uniforme pour essayer d'atteindre la perfection d'ici le concours.

jeudi 21 mars 2013

Tartelettes cassis-meringue



Des petites mignardises légères et fruitées, ces mini tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un crémeux au cassis et couronnées d'une meringue italienne dorée au chalumeau.

Un petit régal sucré qui fond dans la bouche..



mardi 19 mars 2013

Cupcakes aux couleurs de Pâques



Pâques arrive bientôt et pour célébrer cette fête du printemps, rien de mieux que ces cupcakes aux couleurs pastels.

Ici, les petits gâteaux sont au chocolat et ils sont garnis de meringue italienne colorée en jaune et mauve dressée à la poche à douille de façon à former un joli tourbillon,.





samedi 16 mars 2013

Pièce en chocolat : " Pâques 2013 "




Voici ma pièce montée en chocolat sur le thème de Pâques. J'ai voulu utiliser le plus de techniques de chocolaterie possible tout en gardant le fil conducteur de la couleur dont la palette passe de l'ivoire au jaune, puis au rose,  rouge pour finir enfin par le brun naturel du chocolat.

Pour créer les différentes textures, j'ai utilisé des brosses, pinceaux, cornets, du beurre de cacao coloré, de la  poudre perlée, etc...

Comme une première pièce de montage, je la trouve pas trop mal et j'aime surtout la brillance obtenue grâce à un bon tempérage.


Note : cette pièce est présentée à un concours. Ceux qui veulent m'encourager peuvent aller cliquer "J'aime. sur la page  : Concours de Pâques
Merci !




Choux surprises à la Chantilly





J'adore les choux à la crème ! Surtout lorsqu'ils sont garnis de surprises comme ici.

Sous une crème Chantilly, on trouvera, un crémeux aux mûres sauvages, une ganache au chocolat noir et cassis, ou bien encore une crème Paris-Brest.

Chaque bouchée est une explosion de douceur parfumée qui donne envie de découvrir ce qui se cache sous la croûte dorée et moelleuse d'un prochain chou. Un bonheur pour les gourmands !







mercredi 6 mars 2013

Entremet mousse au chocolat et fruits des bois (version 1)




Voici un premier essai pour un projet sur lequel je vais travailler pendant les prochains mois. Je veux créer un entremet parfaitement équilibré en goûts et textures qui marie le chocolat et les fruits sauvages.

Ici, le dessert est composé d'une mousse au chocolat noir, renfermant un insert à trois étages de crémeux aux mûres de ronces, mousse au chocolat blanc Zéphyr et crémeux aux fraises des bois. La base est un biscuit Joconde vert et le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao 22%.

La décoration finale sera très différente de celle-ci mais l'effet de reflet dans le miroir est très important. La texture assez lisse de l'entremet pourrait être rehaussée de quelque chose de croustillant et on pourrait ajouter un étage de mousse blanc Zéphyr pour couper l'intensité du chocolat noir et rehausser l'effet visuel.

Côté mélange de saveur, l'acidité des fruits, le crémeux du chocolat blanc et le parfum du chocolat noir sont un vrai délice à conserver tout en équilibrant mieux les quantités

Une histoire à suivre...




vendredi 1 mars 2013

Dessert à l'assiette : délice fruité en cage





Pour faire différent je me suis amusée à préparer un dessert à l'assiette comme dans les resto chics. Une présentation luxueuse pour un dessert tout en nuances et en subtilités.

Pour la déco de l'assiette j'ai simplement utilisé un pochoir et du colorant rouge vaporisé au airbrush.
La coque est une demi-sphère mouléeet le couvercle est une dentelle fine de chocolat blanc.

L'intérieur est constitué d'un crémeux à la fraise au coeur de cassis, couronné d'une mousse au chocolat blanc Zéphyr et décorée de crispearls colorées en rose.

Élégant et délicat c'est un dessert des grandes occasions.





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