Encore une journée création et confiserie maison !

Presque douze heures de travail avec ma copine  Jenny, pour préparer ce buffet gourmand rempli de confiseries en tout genre...que du bonheur !

Barres élégantes "calisson"

Cette barre est garnie d'une préparation aux amandes, abricot,  et melon confit, parfumée à la fleur d'oranger. Toutes les saveurs d'un un calisson dans une coque fine et craquante en chocolat noir décorée de motifs qui rappèlent cette petite friandise.

Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Cadeaux gourmands 2012

Voilà ! mes boîtes cadeaux de Noël sont terminées et prêtes à mettre sous le sapin.

Cette année elles contiennent, des rochers praliné coco, des triangles guimauve menthe, des rectangles caramel salé, des truffes Tia Maria, des demi sphères ganache Bailey's, des demi-sphères ganache vanille, des gianduja noisette, des calissons, et des sucettes au chocolat variées.

De quoi se régaler pendant le temps des Fêtes.... Joyeux Noël !

Cadeaux gourmands Noël 2011

Ouf ! 24 décembre et voici enfin mes cadeaux gourmands qui sont prêts à offrir. Ça m'a bien pris quelques semaines de travail, mais le résultat me plaît assez.

Chaque bonbon a été confectionné à la main avec des ingrédients naturels à 100% (sauf peut-être une ou deux gouttes de colorant occasionnelles). Je n'ai utilisé aucune préparation déjà faite sauf évidemment du chocolat Callebaut que j'achète en bloc ou en pastilles. Pour le reste c'est de l'artisanal du début à la fin.

Tout d'abord, j'ai quelques boîtes de sucettes chocolat au praliné ou à la guimauve
qui feront le plaisir des plus jeunes. Ensuite j'ai des calissons d'Aix pour retrouver la fraicheur de l'été dans ce petit goût de melon confit.

Et enfin, le dernier mais non le moindre, ma boîte de chocolats fins qui contient une variété de 10 bonbons que j'ai créés depuis le mois dernier. On y retrouve des coeurs ganache choco-menthe, des tourbillons café Baileys, des Mozarttaler, des petites fleurs à l'eau-de-fleur d'oranger, des précieux croustillants au gianduja, des carrés noir arc-en-ciel, des truffes ganache à la framboise sauvage, des Mozartkugeln, des rochers à la noix de coco et pour terminer, des Père Noël à la gousse de vanille. Un assortiment qui j'espère saura plaire aux plus gourmets.

Bonne dégustation et Joyeux Noël !

Financiers chocolat à la crème de calisson

La crème calissons est une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger.

Ici je l'utilise pour garnir des petits financiers au chocolat. C'est très simple, il suffit de faire une pâte à financier et de remplir les moules à moitié, puis on ajoute un peu de crème de calisson (ici j'ai également fait des financiers garnis au praliné). On recouvre le tout de pâte et on met au four.

À la coupe, on découvre l'intérieur constrastant du petit gâteau. Un délice !

Rêves de bonbons et de chocolats

Cette semaine j'ai fabriqué des tas de sucreries : calissons, macarons, massepain et chocolats. Ma mini cuisine (qui porte bien son nom) est toute petite et débordait de partout !

Dans ces cas (et ça arrive assez souvent depuis quelques semaines), je dois entreposer mes friandises sur un support dans mon salon (et, heureusement j'ai une bonne climatisation dans cette pièce).

Quand je regarde tous ces plateaux remplis de délices, je me prend à rêver d'une petite confiserie artisanale.

Fabriquer des tas de bonbons, de chocolats et autres choses sucrées pour les partager avec les autres...je crois bien avoir rêvé secrètement de celà depuis que je suis toute petite...

Pour le moment, je vais congeler tout ça bien sur, et continuer à rêver.... Mais un jour, qui sait...?

Les calissons d'Aix-en-Provence

Les calissons de Provence sont des petites merveilles parfumées qui demandent un peu de patience à réaliser.

Il faut laisser sécher le bonbon en 3 étapes pour réussir à obtenir des losanges (ici ce sont plutôt des larmes) de pâte d'amande et confiture de melon et abricot recouverts d'un glaçage royal parfaitement lisse.

Ceux-ci sont arômatisé à l'eau de fleur d'oranger et sont posés sur une mince feuille de pain azyme. Des petits morceaux de bonheur à croquer.