Daring Bakers Mai 2013 - Gâteau Princesse

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas participé à un défi des Daring Bakers. Le thème ce mois-ci était le "Gâteau Princesse" ; un dessert traditionnel Suédois qui consiste en une génoise, crème pâtissière, confiture de fraise et crème Chantilly. Le tout est assemblé en un gâteau en forme de dôme et recouvert de massepain coloré vert et décoré d'une rose.

Pour varier un peu j'ai fait une crème mousseline à la gousse de vanille en combinant les crèmes pâtissière et Chantilly, et j'ai remplacé la confiture de fraises par des fraises fraîches. Le gâteau est recouvert de pâte d'amande maison et décoré d'une rose en pastillage colorée au airbrush.

Le résultat donne un dessert élégant au goût très frais et léger. Les fraises apportent une touche de fruit acide   qui contraste bien avec le crémeux de la mousseline.

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Ce gâteau était tellement bon que je n'ai pas résisté à en faire un autre pour partager avec des amis. Un séjour au frigo a rendu la pâte d'amandes plus humide, donc un peu luisante, mais le goût du gâteau était tout aussi agréable.

Daring Bakers Juin 2012 - Gâteau Battenberg

En juin le défi du mois chez les Daring Bakers était le gâteau Battenberg. En version classique, il s'agit d'un gâteau aux amandes coloré en jaune et rose dont les sections sont réunies avec de la confiturede framboise pour former un motif de damier lorsqu'on le coupe.

 Le gâteau entier est recouvert d'une couche de fondant blanc sur laquelle on imprime des marques obliques pour donner un effet de losanges sur le dessus du gâteau.

Ce gâteau est délicieux et très élégant à servir accompagné d'une tasse de thé. On peut aussi le décliner dans d'autres saveurs. Ici j'ai également fait un Battenberg au chocolat noisettes avec de la crème au beurre, recouvert de pâte d'amande fine parfumée au chocolat. Pour la déco, j'ai imprimé des vagues au pochoir avec de la poudre dorée et une bordure de crème au beurre.

Daring Bakers Avril 2012 - Gâteau Arménien à la muscade

Le défi du mois d'avril chez les Daring Bakers était un gâteau très simple mais au goût riche et tout simplement délicieux ; le gâteau arménien à la muscade garnis d'amandes effilées. 


On peut le faire très rapidement au robot en mêlant les ingrédients en deux étapes pour obtenir une croûte un peu plus croustillante à la base et un dessus hyper moelleux. La cassonade donne un goût de caramel parfumé à la muscade. Un régal à savourer nature accompagné d'une tasse de thé.

Daring Baker Février 2012 - Gâteau quatre-quart

Le thème du défi des Daring Bakers du mois de février : les gâteaux rapides. Ça pouvait être être des pains gâteaux, des muffins etc... Du moment que c'était simple et avec peu ou pas de levure.

Rapide et facile à faire, mais riche et savoureux, voici un quatre-quart marbré au chocolat. La recette est simplissime, 250 g de chacun : beurre, sucre, oeufs et farine. Ici j'ai ajouté un peu de cacao pour faire l'effet bi-colore, mais on peut aussi parfumer au zeste de citron, à l'eau de fleur d'oranger ou autre..

Daring Bakers Janvier 2012 - Les scones

Ce mois-ci le défi chez les Daring Bakers était les scones, ces petits pains à la poudre à lever qu'on mange généralement au petit déjeuner accompagnés de beurre et de confiture.

Ils sont faits à partir d'une pâte au beurre très simple, qu'on peut rehausser de noix, fruits secs, chocolat ou encore d'herbes, fromages, tomates séchées, etc... Le choix des ingrédients est selon les goûts de chacun. Ici, j'ai fait des scones ronds au fromage cheddar et graines de pavot, et des scones rectangulaires aux canneberges et zeste de citron.

Pour préparer la pâte, on incorpore tout simplement du beurre dans la farine additionnée de sel et de poudre à lever pour obtenir une chapelure grossière et ensuite on ramasse la pâte avec un peu de lait. C'est tout, la pâte est maintenant prête à être abaissée et découpée. On badigeonne de lait et on met au four.

Les petits pains lèveront du double et seront légers et moelleux. Parfaits pour déguster tièdes avec une bonne tasse de café.

Daring Bakers Novembre 2011 - Sans Rival

Le défi du mois de novembre chez les Daring Bakers est un dessert originaire des Philippines (dont les composantes sont cependant des classiques de la pâtisserie française).

Le Sans Rival est un gâteau à base de meringue aux noix et de crème au beurre. Ici, j'ai utilisé des pistaches pour leur saveur exotique et leur couleur décorative, mais on peut aussi choisir une autre noix selon le goût. Traditionnellement, on choisit souvent les cashews.

Chaque étage de meringue croustillante est séparée par une couche de crème au beurre à la vanille onctueuse et très riche faite à base de jaunes d'oeuf et de beurre.

Ce dessert est un délice tellement décadent qu'un seul petit morceau suffit souvent à nous combler. À partager avec des gens qu'on aime.

Daring Bakers Octobre 2011 - Povitica

Le défi du mois d'octobre chez les Daring Bakers est la Povitica. Il s'agit d'un pain sucré très décoratif originaire d'Europe de l'est.

La préparation est un peu longue et peut sembler difficile, mais si on s'y prend bien, c'est possible d'obtenir ces superbes miches en quelques heures de travail. Il est préférable de préparer les garnitures en premier pour leur laisser le temps de bien refroidir avant de garnir la pâte.

Pour réaliser ce pain, il faut faire une préparation à la levure très légèrement sucrée qui ressemble à une pâte briochée. On la roule en un grand rectangle jusqu'à ce qu'elle soit très fine, presque transparente.

Ensuite, on étend la garniture sur toute la surface de la pâte de façon la plus uniforme possible, puis on roule en commençant par les côtés opposés pour que les deux rouleaux se rejoignent au centre.

On mesure avec le moule et on coupe le rouleau au double de la longueur. Finalement on replie les deux extrémités du rouleau vers le centre et on le retourne pour le placer dans le moule graissé.

On laisse lever la pâte pendant environ une heure, puis on glace à l'oeuf et on met au four pour 45 minutes.

La surprise apparait lorsqu'on coupe le pain... les rouleaux se sont soudés et forment une miche décorée de spirales délicates. Plus on a roulé la pâte mince, plus les spirales seront longues et définies.

C'est un délice qu'on peut réaliser avec une grande variété de garnitures selon notre inspiration. Sucré ou salé il faut laisser aller notre imagination.

ici : poviticas aux noix de grenoble, aux amandes et fromage-jambon.

Daring Bakers Septembre 2011 - Les croissants

Des croissants ! Nature, aux amandes ou au chocolat, c'était le défi du mois de septembre chez les Daring Bakers.

Essentiellement, ils sont faits d'une pâte à la levure tourée au beurre comme une pâte feuilletée.

La combinaison de la levure et du beurre en fait des petites pâtisseries extrêmement légères à la texture aérienne et croustillante tout à la fois, à mi-chemin entre le pain et le feuilleté.

La préparation des croissants est un peu longue, mais on peut en faire de grandes quantités et les congeler. Il suffira ensuite de les décongeler une nuit au frigo, les faire lever 40 minutes dans un endroit chaud, puis les cuire, juste à temps pour un petit dejeuner de week end.

Le goût et la texture d'un croissant frais sorti du four, ne se comparent à aucun autre acheté en magasin.. C'est un bonheur à découvrir.