LIbertine Bakehouse

Petite visite chez Libertine Bakehouse aujourd'hui.... juste magique.

Tout était parfait.. équilibre, textures, fraîcheur...juste parfait !

Paris Brest au miso
Tartelette fraise mangue basilic
St-Honorée framboise limette et Tonka
Financier pistache framboise
Brownie caramel et fleur de sel
Brioche feuilletée

Carrés brownies extra gourmands à la guimauve

Voici un dessert extra gourmand pour les mordus du chocolat. Un biscuit brownies riche et très chocolaté est surmonté d'une couche de guimauve à la vanille, et d'une ganache extra lisse au chocolat noir.

Des souvenirs d'enfance réalisés avec des méthodes plus modernes et des ingrédients de grande qualité. Un petit bonheur !

Entremet "Le forêt noire"

Voici un entremet pour 4 à 6 personnes sur le thème du gâteau Forêt Noire.

Un biscuit au brownies riche et moelleux est surmonté d'une compotée de cerises noires, et d'une mousse vanille avec des copeaux de chocolat . Tous les éléments habituels sont présents mais avec une présentation renouvellée.

Un glaçage miroir et une bande de chocolat décorée de petits points rouges complètent la décoration de ce  dessert aux allures de grand classique

Entremets individuels velour chocolat-fraise

Voici des entremets individuels comme j'aime les faire ; avec une finition sobre, mais impeccable ! Je suis assez satisfaite du résultat.

Ici ce sont des mousses chocolat avec un insert mousse fraises des champs, et un fond de  biscuit brownies. La déco à l'effet velour est faire avec du beurre de cacao vaporisé à l'aérographe. Les plaques de chocolat sont faites avec feuille transfert et, des gouttes de glacage miroir complètent le tout.

Et voilà! il n'en faut pas plus pour faire des petits bijoux !

Individuels caramel-poire sur brownies

Ces entremets individuels sont composés d'une demi-sphère en mousse caramel au coeur de crémeux à la poire posée sur un biscuit brownies. 

Un simple glacage miroir recouvre le tout et la décoration est un mince carré de chocolat noir imprimé à la feuille transfert. Simple, élégant et gourmand.

Brownies et Chantilly caramel

 

Voici des brownies fondants au chocolat noir servis en coupelles de chocolat,  garnies de praliné noisettes croquant.

Une rosette de Chantilly caramel couronne le tout et est décorée d'un mini macaron au caramel. Un couvercle en demi sphère trouée en chocolat noir donne un air élégant à ce petit dessert gourmand.