mercredi 30 avril 2014

Chocolats de dégustation ; les pralinés fruités





Voici quelque chose que j'avais envie d'essayer depuis un petit moment (j'ai plein de projets en tête).

Ce sont des bonbons chocolats de dégustation qui sont agréables à comparer puisqu'il s'agit de pralinés faits avec différent fruits secs. Ils sont  mariés avec des parfums de fruits compatibles de par leur acidité et l'intensité de leur saveur.

Le premier en vert est un praliné aux graines de tournesol et chocolat blanc associé à une gelée de citron vert bien acidulée qui vient couper dans la sensation sucrée et grasse du praliné, pour un contraste vivifiant.

Le second en orange est un praliné amandes et chocolat noir garnis d'un morceau d'orange confite. Une combinaison des plus classiques, mais qui plaît toujours.

Finalement, le troisième en jaune est un praliné noisettes croquant et chocolat lait. Pour réveiller un peu le tout j'ai ajouté une gelée d'ananas qui donne du relief  par son acidité .

Donc voilà une agréable expérience gustative que ces petites bûchettes aux couleurs printanières et aux saveurs étonnantes.






mardi 29 avril 2014

Tranches d'oranges confites




C'est toujours magique de transformer des fruits en bonbons.

Ici, des tranches d'oranges sont confites dans un sirop en les faisant mijoter plusieurs fois . Elles deviennent ainsi une confiserie à déguster nature ou trempées dans du chocolat noir. Et en prime, on obtient un délicieux sirop parfumé à l'orange.

On peut aussi couper ces tranches d'oranges et les incorporer dans une pâte à brioche, biscuit, cake ou autre.





lundi 28 avril 2014

Guimauves à la fraise des champs






J'adore la guimauve, surtout lorsqu'elle est parfumée aux fruits sauvages comme ici aux fraises des champs que j'ai cueillies l'été dernier.

Il suffit de remplacer l'eau dans la recette par du jus de fruit et le tour est joué. On obtient de jolies guimauves moelleuses au goût frais et estival. Des petites bouchées de plaisir.






jeudi 24 avril 2014

La saison de Pâques 2014 chez Chocolats Privilège


La période de Pâques est terminée et je me permet enfin un repos bien mérité ! Cette année j'ai eu la chance de vivre une expérience vraiment intéressante. Je viens de passer les 7 dernières semaines à travailler avec l'équipe de Chocolats Privilège pour préparer les 37 000 moulages (de tout formats) afin de fournir les 4 boutiques situées à Montréal.

Dans un atelier de fabrication très bien équipé, j'ai profité du savoir faire de chocolatiers d'expérience et j'ai appris des tas de choses qui me permettront de travailler le chocolat avec beaucoup plus d'aisance.





J'ai été étonnée de découvrir combien de travail manuel entre dans la fabrication d'un simple sujet moulé. Lapin, vache, grenouille, hibou, etc... Tous demandent plusieurs étapes de fabrication artisanale qui se font encore à la main ; décoration des yeux à la poche, shootage des ombres à l'aérographe, peinture des moules, refroidissement, grattage et assemblage des moules, moulage et vibrage, refroidissement,  et finalement, démoulage méticuleux pour ne pas casser les sujets fragiles.

Chaque étape est importante et doit bien respecter le rythme du chocolat, sinon on s'expose à des défauts de fabrication ; manque de brillance, décollement des décors, démoulage difficile, bris, etc...et chaque sujet rejeté représente du temps perdu dans cette course contre la montre qui mène à Pâques dans une chocolaterie.


En plus des moulages, la production de montages petits ou grands, de bonbons chocolats, de masses de remplissage, de décorations diverses rendent la vie de la chocolaterie bourdonnante comme une ruche d'abeilles affairées ou chacun doit trouver son espace de travail et tenter de coopérer avec les autres pour éviter les accidents et les pertes de temps.


En noir, en lait ou en blanc tous ces petits sujets ont meublé ma vie des dernières semaines pour mon plus grand plaisir. Quel bonheur que de travailler dans un endroit ou l'on est entouré de chocolat !!


Comme ils sont tous mignons j'arrive pas à choisir quelles photos mettre alors je les mets en vrac... juste pour le plaisir des yeux.







Voilà ! un immense merci à Ludovic Fresse, et à son équipe de chocolatiers; Daniel, Emmanuel et Claude pour tous les conseils, trucs et bon tuyaux.






lundi 21 avril 2014

Les p'tits zozos de Pâques 2014






Les voici enfin avec quelques jours de retard...et cette fois, les p'tits zozos de Pâques osent le camouflage.

Ils se sont amusés au jardin à se prendre pour des petits animaux de la ferme; lapin, vache, et coccinelle,  ils sont toujours aussi mignons et cabotins.

Faits de chocolat noir, ils sont à croquer ! Parfaits pour clore la fête de Pâques de cette année.





dimanche 20 avril 2014

Les cadeaux de Pâques 2014






Voici ma petite collection de cadeaux pour Pâques cette année. J'ai pas eu beaucoup de temps vu que je travaillais à temps plein à la production chez Chocolats Privilèges, une belle expérience  dont je ferai le compte rendu dans un prochain message.

Mes cadeaux de cette année sont des oeufs guimauves, des oeufs praliné noisette et riz soufflé et quelques moulages de mini poulettes décorées ou non. Juste ce qu'il faut pour régaler mes gourmands.

Joyeuses Pâques à tous !





jeudi 17 avril 2014

Demi oeufs à la guimauve et chocolat noir



Voici de très classiques demi oeufs à la guimauve. Tout juste comme on les aime,  et parfaits  pour remplir mon panier de cadeaux de Pâques ce dimanche qui vient..






mardi 15 avril 2014

Tartelettes ananas et guimauve sur croûte en sablé breton





Ces tartelettes fleuries ont des airs de printemps. La croûte est faite d'un sablé breton garnis d'ne gelée ananas et d'un crémeux tropical passion-ananas. La déco est une rose en meringue grillée avec trois feuilles en chocolat noir coloré.

Frais et fruité !



lundi 14 avril 2014

Demi oeufs gourmands au praliné noisette croustillant





Voici des demi oeufs  garnis de praliné à la noisette et de riz soufflé.. Parfumés et croustillants, ils seront une addition gourmande à mes cadeaux de Pâques pour cette année.

La coque en chocolat noir est décorée au beurre de cacao vaporisée à l'aérographe, dans des tons de noir, lait et blanc.




mercredi 9 avril 2014

Mini poulettes au chocolat noir



Voici des mini poulettes en chocolat noir décorées à l'aérographe, qui feront parti de mes cadeaux de Pâques 2014.

Pour obtenir cet effet, il faut vaporiser du chocolat au lait clarifié avec du beurre de cacao aux endroits voulus et ensuite du chocolat blanc, de la même façon. Finalement on moule les sujets avec du chocolat noir.

J'aime bien ces tons naturels de chocolat, c'est gourmand et sobre.





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