Gâteau d'anniversaire aux fruits

Frais et léger. Gâteau d'anniversaire aux fruits : ananas, pêches, fraises, crème légère, génoise chocolat et meringue italienne.

Gâteau d'anniversaire "Peaches'n cream"

Un joli gâteau d'anniversaire pour les 22 ans de ma fille.

Génoise  garnie d'une crème légère avec des pêches de saison en cubes. Meringue italienne colorée et dressé en rosettes sur les côtés et gelée de pêche en glaçage sur le dessus. Quelques tranches de pêches fraîches pour la déco.

Un gâteau d'été tout simple, frais et gourmand !

Gâteau léger pêches et vanille de Tahiti

Pour mon anniversaire je voulais m'offrir un gâteau léger...ici, c'est une génoise fourrée avec une crème pâtissière à la vanille de Tahiti et des pêches de saison..

Pour la décoration, j'ai fait une meringue italienne que j'ai colorée en deux tons pour rappeler la couleur des pêches. Le tout donne un dessert frais et pas trop riche, parfait pour clore un bon repas de fête.

Macarons vanille et pêche

Cette deuxième variété des macarons vanille/fruit sont garnis d'un crémeux aux pêches et encore d'un coeur à la crème chiboust vanille. Les deux parfums se marient parfaitement pour donner des petits chefs d'oeuvre fruités aux ton pastels d'orange et de blanc. 

Daring Bakers Août 2011 - Les chocolats fins

Le défi du mois d'août chez les Daring Bakers était de faire des bonbons et des chocolats.

Voilà qu'après un mois de pratique et de recherche de trucs et conseils sur le net, je suis devenue très à l'aise avec le tempérage du chocolat. Je me suis amusée à faire des tas d'expériences et finalement, je présente ici le résultat final.

Pour ma participation au défi j'ai élaboré une sélection de chocolats qui, en plus d'une bonne maîtrise du tempérage, ont demandé une variété de techniques de décorations ainsi que la création de garnitures originales et savoureuses.

Il serait trop long de tout détailler par écrit alors j'ai mis beaucoup de photos. On peut cliquer dessus pour agrandir et mieux voir les détails.

J'ai utilisé 3 techniques de décoration : 1. au cornet 2. au pinceau 3. à la brosse . Les effets zébrés, peint ou marbrés sont obtenus par la superposition de diverses sortes chocolats appliquées en couches successives. Lorsque le motif est bien figé, on moule les coques et on procède comme pour des chocolats simples.

Les garnitures sont à base de crémeux aux fruits frais de saison ; cassis/zeste de citron, pêches/feuilles de menthe fraîche, et kiwi/vanille. Ces parfums légèrement acidulés se marient très bien avec le goût riche d'un chocolat noir à 65% de marque Callebaut.

Ce défi du mois des Daring Bakers m'a permis de bien apprendre à maitrise le tempérage et maintenant, je vais l'utiliser chaque fois puisque ça permet d'obtenir des chocolats lisses, très brillants et bien craquants.

Macarons aux pêches et menthe fraîche

Frais et fruités, ces macarons bicolores sont garnis d'un crémeux à la pêche et à la menthe fraiche.

Un petit goût d'été.