Voici une nouvelle "création" de bonbons moulés au chocolat. Cette fois, j'ai tempéré mon chocolat blanc avec la seconde méthode expliquée par le chocolatier Christophe Morel lors du cours du mois de juin .
Cette méthode consiste à fondre le chocolat à 40 degrés et à le refroidir à 34 . Puis on ajoute 1% (de la masse de chocolat) en beurre de cacao Mycryo. De cette façon, on précrystallyse le chocolat qui devrait être tempéré et prêt à utiliser. (Le test papier indiquait effectivement que le chocolat était bien tempéré.)
Pour faire amusant, j'ai ajouté de la poudre de sucre pétillant (sous forme de bonbon, c'est la seule que j'ai trouvée) directement dans le chocolat avant le moulage.
Le résultat est assez étonnant ; lorsqu'on croque le bonbon, on ressent un petit picottement sur la langue et on entend des légers cric-crac...Une expérience rigolote !
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