Fraisier roulé

Bûche Forêt Noire du Nouvel An

Pour fêter le Nouvel An, rien de mieux qu'une bûche gourmande aux saveurs de gâteau Forêt Noire.

Sur une base de sablé breton au chocolat sont posées une gelée de cerises noires et une ganache à la gousse de vanille. Des rectangles de mousse au chocolat nappés de glaçage miroir sont disposés sagement sur le tout et entourés d'une bourdure de meringue italienne bien aérienne.

Une boule rouge en chocolat noir et des serpentins de chocolat complètent la déco pour un réveillon mémorable !

Bonne Année 2017 !

Gâteau d'anniversaire aux fruits

Frais et léger. Gâteau d'anniversaire aux fruits : ananas, pêches, fraises, crème légère, génoise chocolat et meringue italienne.

Encore une journée création et confiserie maison !

Presque douze heures de travail avec ma copine  Jenny, pour préparer ce buffet gourmand rempli de confiseries en tout genre...que du bonheur !

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Gâteau d'anniversaire "Peaches'n cream"

Un joli gâteau d'anniversaire pour les 22 ans de ma fille.

Génoise  garnie d'une crème légère avec des pêches de saison en cubes. Meringue italienne colorée et dressé en rosettes sur les côtés et gelée de pêche en glaçage sur le dessus. Quelques tranches de pêches fraîches pour la déco.

Un gâteau d'été tout simple, frais et gourmand !

Tarte citron meringuée sur sablé breton

 

Le dessert parfait pour clore un repas d'été sur la terrasse, cette tarte est composée d'une croûte en sablé breton , dans laquelle est posée une crème citron riche pas trop acide.

Le tout est surmonté d'une meringue italienne dressée à la douille St-honorée et légèrement grillée au four.

Frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion.

Confidences (comme les vraies !)

Et voila ! j'ai enfin trouvé la combinaison d'ingrédients  pour  recréer les "confidences" que j'ai achetés un jour à la boulangerie "Au pain doré". Ça fait plusieurs fois que j'essaie de les reproduire, mais ils étaient soit trop denses, soit trop croquants, mais cette fois, ils sont juste parfaits.

Confidence de chez "Au pain doré"

Moins sucrés que les macarons, ils n'en ont pas l'esthétique bien sur, mais ces petits gâteaux aux amandes sont parfaitement moelleux au centre tout en restant croustillants en surface. 

Ils sont réunis deux pas deux avec une ganache au chocolat noir. 

Tarte citron meringue et coco

Voici la tarte au citron comme je l'aime. Généreuse, gourmande, et qui donne envie d'abuser de la gourmandise.

La croûte est un grand sablé breton au beurre, fondant et parfumé. Sur le dessus est posée une crème légère au citron, puis pour couronner le tout une meringue italienne pochée à la douille St-Honorée et grillée au chalumeau et finalement, un peu de noix de coco caramélisé.

Ni trop sucrée, ni trop acidulée, cette tarte est sans doute la meilleure que j'ai mangé à date !

Fraisier meringué

Pour profiter des dernières fraises de saison, j'ai eu envie de faire un petit fraisier inspiré de celui de Christian Faure MOF. Cette fois, pour changer du classique,  il s'agit d'un biscuit, genre cake parfumé au yogourt à la fraise.

La  crème est une crème légère (pâtissière + chantilly non sucrée) à la gousse de vanille de Madagascar. Et sur le dessus, j'ai choisi de faire une meringue italienne grillée. Ça change de l'habituelle pâte d'amande et le goût est moins sucré.

Le contraste entre les éléments très peu sucrés (fraises et crème) et les éléments plus sucrés (biscuit et meringue) est assez marqué et rend la dégustation plus intéressante.

Gâteau léger pêches et vanille de Tahiti

Pour mon anniversaire je voulais m'offrir un gâteau léger...ici, c'est une génoise fourrée avec une crème pâtissière à la vanille de Tahiti et des pêches de saison..

Pour la décoration, j'ai fait une meringue italienne que j'ai colorée en deux tons pour rappeler la couleur des pêches. Le tout donne un dessert frais et pas trop riche, parfait pour clore un bon repas de fête.

Omelette Norvégienne

Voici un dessert glacé, parfait pour une journée de canicule.

Une omelette Norvégienne (ou Alaska) composée de crème glacée à la pistache et à la vanille posées en étages et séparées par un biscuit Joconde au chocolat.

Le tout recouvert de meringue italienne dorée au chalumeau.