Masterclass de confiseries de Pierre Mirgalet MOF, à la Chocolate Academy

Me voici de retour de 3 jours de Marterclass en confiserie avec Pierre Mirgalet, chocolatier-confiseur,  Meilleur ouvrier de France !
Toujours à la Chocolate Academy ce cours est rempli d'explications techniques  de trucs et de nouvelles idées pour fabriquer des produits aussi ludiques qu'attrayants pour la vente en boutique,

Mais comme une image vaut 1000 mots, Voici :

 

Journée création et confiserie maison !

Nougat tendre pistaches et amandes

Nougat amandes et pistaches

Le nougat est une confiserie à base de meringue additionnée d'un sirop de sucre et de miel , auquel on ajoute des noix (ici des amandes et des pistaches) puis qu'on étend entre deux feuilles de papier comestible (pain azym).

Lorsque la pâte a durci un peu, on coupe en petits carrés et il ne reste plus qu'à déguster. Ce nougat est "sec" en surface et tendre au centre.