Boulangerie des fêtes

Journée de congé aujourd'hui ! Il neige de gros flocons dehors, et tout est blanc.

 J'en ai profité pour faire une grande partie de ma boulangerie de Noël, des pains savoureux que je conserverai au congélateur et qu'il ne restera plus qu'à réchauffer le moment venu pour accompagner un bon repas des fêtes. Fougasses aux herbes et olives noires ou tomates, petits pains au jambon et fromage suisse, baguettes épis au pesto et miche aux 2 chocolats, noisettes et noix de coco caramélisée.

Pain-pizza aux tomates et fromage

Ce pain pizza peut presque servir de lunch à lui tout seul tant il est riche en tomates et en fromage.

Il est simplement fait d'une pâte à pain aux graines de lin que j'ai abaissée, puis garnie de sauce tomate et de fromage,  puis finalement roulée en un pâton de 25 cm environ. Avec un peu de fromage sur le dessus pour j'ai obtenu une croûte bien dorée et gratinée.

J'aurais également pu ajouter d'autres garnitures au choix ; pepperoni, piments, champignons, olives, etc...Il faut se laisser inspirer pour que chaque délicieuse tranche rappèle une pointe de pizza du resto.

Scones au fromage

Des petits scones au fromage. Ils sont si bons qu'on peut les manger nature pour mieux apprécier leur bon goût de cheddar.

Comme toujours, ces petits pains sont faciles à faire et prêt en un rien de temps.

Daring Bakers Janvier 2012 - Les scones

Ce mois-ci le défi chez les Daring Bakers était les scones, ces petits pains à la poudre à lever qu'on mange généralement au petit déjeuner accompagnés de beurre et de confiture.

Ils sont faits à partir d'une pâte au beurre très simple, qu'on peut rehausser de noix, fruits secs, chocolat ou encore d'herbes, fromages, tomates séchées, etc... Le choix des ingrédients est selon les goûts de chacun. Ici, j'ai fait des scones ronds au fromage cheddar et graines de pavot, et des scones rectangulaires aux canneberges et zeste de citron.

Pour préparer la pâte, on incorpore tout simplement du beurre dans la farine additionnée de sel et de poudre à lever pour obtenir une chapelure grossière et ensuite on ramasse la pâte avec un peu de lait. C'est tout, la pâte est maintenant prête à être abaissée et découpée. On badigeonne de lait et on met au four.

Les petits pains lèveront du double et seront légers et moelleux. Parfaits pour déguster tièdes avec une bonne tasse de café.

Pains au pesto

Voici des pains aux couleurs de Noël et aux saveurs d'été. Cette fois, j'ai ajouté du pesto maison à ma pâte à pain de base. Je fais le pesto avec le basilic cultivé pendant l'été sur la terrasse et je congèle en cubes pour utiliser plus tard.

J'ai fait deux pains, un en forme de sapin pour décorer la table de Noël et l'autre en forme de baguette épi qui est très décoratif aussi.

Avec un peu de fromage fondu entre deux tranches minces, on obtient un petit goûter léger et parfumé à souhait.

Petits roulés tomates et fromage

Voici des petits roulés genre pizza, parfaits pour le lunch. Ils sont très faciles à réaliser à partir d'une pâte à pain aux graines de lin faite en machine à pain.

On étend tout simplement la pâte avec un rouleau, puis on badigeonne de sauce tomate au goût. On ajoute du fromage râpé, et on fait un rouleau serré.

Il ne reste plus qu'à couper ce rouleau en 12 parts et à les poser dans des moules à muffins graissés pour laisser gonfler environ 30 minutes avant de faire cuire.

Ils plairont autant aux grands qu'aux petits.

Pain roulé au fromage et jambon

Voici un pain roulé qui peut se manger en collation, ou encore en lunch. Il s'agit d'une pâte à pain briochée comme pour la povitica que j'ai garnie de cheddar jaune rapé et de jambon haché.

En roulant la pâte en rouleaux bien serrés et en pliant pour placer dans le moule, on obtient les spirales décoratives qui rendent ce pain si joli.

Les fougasses

Cette fois, ce sont de vraies fougasses que je présente . La pâte de base est la même que j'utilise pour la plupart des pains en machine à pain.

C'est après la première levée que j'ajoute les ingrédients particuliers à chaque variété. Ici, la pâte pour les fougasses est aromatisée à l'ail et aux herbes. Pour varier, j'ai fait une fougasse nature et une autre garnie "genre pizza", soit badigeonnée avec de la sauce tomate, et saupoudrée de fromage mozzarella râpé.

Après la cuisson, j'ai glacé chaque pain avec un peu d'huile d'olive pour donner un beau brillant. Je trouve le résultat très esthétique et ça sent vraiment bon dans ma cuisine !

Pain aux herbes de Provence, huile d'olive et parmesan

Voici un pain aux herbes de Provence, huile d'olive et parmesan. Sans être une fougasse authentique vu l'épaisseur, il en a le croustillant et le parfum.

Pour le rendre plus nutritif, j'ai ajouté de la graine de lin moulue, c'est bon pour la santé et ça ajoute un petit goût de noix.

Ce pain sera parfait pour accompagner un plat de pâte, une soupe aux légumes ou encore, nature trempé dans un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Petits pains individuels au fromage

Des petits pains maison au fromage et à la graine de lin, y'a rien de meilleur ! Grâce à la machine à pain c'est très simple.

Et avec mon nouveau moule, je peux faire 8 petits pains carrés individuels. Ils sont vraiment irrésistibles !

Les petites miches au fromage

Une pâte simple avec germe de blé et graines de lin, à laquelle on ajoute des cubes de fromage avant la dernière levée.

On coupe en 10 parts égales, qu'on façonne en bûchettes, puis on laisse reposer avant de mettre au four jusqu'à ce qu'elles ressortent dorées et croustillantes, et le fromage fondant au centre.