Marzipan Christstollen

Noël arrive bientôt... hoho !
Mon projet du vendredi... des Marzipan Christstolen... juste trop bon !

Avec raisins et canneberges macérés au rhum, noisettes, écorces de citron et d'orange confits...et une bonne pâte d'amande ! Miam !

Barres élégantes mendiant tutti frutti

Une explosion de fruits et de couleurs pour ces barres mendiant gourmandes !

Ananas, papayes et zestes d'oranges confits, bleuets et canneberges séchés donnent du relief et de la texture au chocolat noir..

Chocolats fins - tablettes aux fruits secs

Cette semaine j'ai trouvé du chocolat Callebaut noir à 65% à un très, très bon prix... et j'ai acheté la grosse plaque de 5 kg. Celà va me permettre de faire plein de moulages et autres projets chocolats que j'avais en tête depuis un moment. Et ça tombe drôlement bien puisque Pâques arrive très bientôt.

Pour commencer j'ai fait des tablettes avec des incrustations de fruits secs. J'ai choisi des noix de Grenoble, amandes, cashews, pistaches, canneberges séchées et abricots secs. Le parfum des noix se marie toujours très bien avec un bon chocolat noir et le goût acidulé des petits fruits séchés apporte une dimension très intéressante qui permet de faire ressortir les notes fruitées du chocolat noir.

Pour bien apprécier toutes ces saveurs, j'ai choisis de faire une barre pour chaque sorte de fruit sec afin de mieux apprécier les contrastes lors de la dégustation.

Chaque tablette est d'abord moulée avec le chocolat fondu, puis après avoir éliminé les bulles d'air, on ajoute les fruits secs. Comme toujours, un bon tempérage est nécessaire pour obtenir un chocolat très brillant et craquant et qui se démoule facilement.

Chocolats fins - mendiants aux fruits secs

Simples à préparer mais complexes en goûts savoureux, voici les mendiants aux fruits secs.

Je n'ai pas pu résister à l'envie d'en faire au chocolat noir, lait et blanc. Les trois sont trop bons !

Il suffit simplement de bien tempérer le chocolat pour obtenir un beau brillant et une texture craquante (on peut très bien utiliser le micro-ondes pour fondre graduellement, 30 secondes à la fois) .

Lorsque le chocolat est prêt, on laisse tomber des grosses gouttes sur une tôle et on tapotte un peu pour faire sortir les bulles. On obtiendra ainsi des pastilles de chocolat encore liquides. Il ne reste plus qu'à garnir les mendiants avec les fruits secs qu'on préfère. Ici, j'ai mis des cashews, des noix de grenoble et des canneberges séchées; un mélange très intéressant de doux-amer-acidulé.

Je participe au défi chocolat sur Recette de cuisine dans le cadre du Salon du livre Gourmand de Maurecourt

Daring Bakers Janvier 2012 - Les scones

Ce mois-ci le défi chez les Daring Bakers était les scones, ces petits pains à la poudre à lever qu'on mange généralement au petit déjeuner accompagnés de beurre et de confiture.

Ils sont faits à partir d'une pâte au beurre très simple, qu'on peut rehausser de noix, fruits secs, chocolat ou encore d'herbes, fromages, tomates séchées, etc... Le choix des ingrédients est selon les goûts de chacun. Ici, j'ai fait des scones ronds au fromage cheddar et graines de pavot, et des scones rectangulaires aux canneberges et zeste de citron.

Pour préparer la pâte, on incorpore tout simplement du beurre dans la farine additionnée de sel et de poudre à lever pour obtenir une chapelure grossière et ensuite on ramasse la pâte avec un peu de lait. C'est tout, la pâte est maintenant prête à être abaissée et découpée. On badigeonne de lait et on met au four.

Les petits pains lèveront du double et seront légers et moelleux. Parfaits pour déguster tièdes avec une bonne tasse de café.

Brioche de Noël "pannetone"

Voici une petite brioche aux oeufs avec des amandes, du zeste d'orange et des canneberges séchées. Cuite dans des boîtes de conserve vidées, elle a des air de pannetone italien. Son goût parfumé, mais peu sucré en fait un petit goûter léger, délicieux avec une tasse de thé.

Joliment emballée dans un papier métallisé, on peut aussi l'offrir en cadeau à l'occasion des fêtes.

Cupcakes de Noël au gingembre et canneberges

Non seulement ces cupcakes au gingembre et canneberges ont un goût parfait pour la saison des Fêtes, mais leur décoration est tout aussi évocative de Noël avec des feuilles de gui.

Le glaçage utilisé pour couvrir le petit gâteau, et pour les fleurs et feuilles est un simple glaçage au fromage à la crème-vanille coloré en rouge et en vert. Le goût du fromage se marie parfaitement à l'acidulé des canneberges et au piquant du gingembre.

Des petits bijoux à mettre sur une table festive.

Petits pains au citron, canneberges et amandes

Pour le petit déjeuner ou la collation ces petits pains sucrés sont un régal avec un peu de beurre ou une cuillère de confiture.

Tout simples à préparer (surtout avec une machine à pain) , leur parfum de citron relève bien l'acidité des canneberges et la douceur de l'amande.