Chocolats fins : lime, coco et muscade

Bonbon de fin d'été... gelée de limette et ganache noix de coco et muscade. Frais et parfumé.

Chocolats fins : citron vert et thé matcha

Bonbons gelée de citron vert et ganache au thé matcha.... trés zen

Encore une journée création et confiserie maison !

Presque douze heures de travail avec ma copine  Jenny, pour préparer ce buffet gourmand rempli de confiseries en tout genre...que du bonheur !

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Chocolats fins : ganache citron vert et ganache coco

Une déco aux couleurs vives pour ce bonbon chocolat bi-couche. Une ganache au lait de coco et
une ganache lactée au citron vert se partagent la vedette dans ce petit morceau de fraicheur.

Barres élégantes ganache citron vert

Un design amusant fait au pochoir rappèle le parfum de la ganache lactée au citron vert qui garni cette nouvelle barre fine.. Moulée en chocolat noir, on y retrouve tout le craquant habituel qui contraste avec l'onctuosité de la ganache.

Un  bel équilibre avec l'acidité du citron vert et la douceur  du chocolat lacté.

Chocolats fins : les caramels

Voici des bonbons chocolat garnis d'une simple ganache et de caramel aux fruits.
Le vert est garnis d'un caramel au citron vert et le rouge d'un caramel aux framboises. Il suffit de décuire le caramel avec un jus ou une purée de fruit plutôt que de la crème pour obtenir des caramels fruités.

La décoration des demi-sphères est réalisée de façon à créer un effet de lumière qui provient de l'intérieur du bonbon.

Chocolats fins : caramels et pralinés

Voici une collection de trois nouveaux bonbons chocolats qui marient caramel et pâte de noix diverses.

 Le premier, en vert est un caramel au citron vert associé à un praliné blanc aux amandes, dans une coque en chocolat blanc. Le second, très classique,  avec une coque en chocolat lait décorée en jaune, contient un caramel nature et un praliné noisette. Et finalement, le dernier avec une décoration orangée, est au sucre d'érable et à la noix de Grenoble, dans une coque au chocolat noir.

Encore une fois j'ai essayé d'associé des parfums qui s'accordent avec le caramel, tout en le désucrant légèrement par une amertume ( noix) ou une acidité (citron vert).  Des petits morceaux de plaisirs.

Chocolats fins : citron vert et praliné pistache

Voici des nouveaux bonbons chocolat tout frais. La coque colorée au beurre de cacao, en dégradé de vert renferme une gelée de citron vert et un praliné pistache-chocolat blanc.

Une combinaison intéressante, mais légèrement trop prononcée dans l'amertume du citron vert, ce qui malheureusement  masque un peu la douceur de la pistache... c'est pas mal,  mais à rééquilibrer.

Mini mousses glacées

Idéales pour un buffet ou une collation rapide, ces minis mousses glacées (on les appèle aussi parfaits glacés ou semifreddo) seront la gâterie parfaite pour les chaudes journées d'été.

Plus simple et plus rapide à préparer qu'une crème glacée, elles en ont toute la richesse et la variété des parfums possibles est infinie. Et toujours sans arôme artificiels !

Ici, j'ai choisi chocolat, café, citron et fraise.

Chocolats de dégustation ; les pralinés fruités

Voici quelque chose que j'avais envie d'essayer depuis un petit moment (j'ai plein de projets en tête).

Ce sont des bonbons chocolats de dégustation qui sont agréables à comparer puisqu'il s'agit de pralinés faits avec différent fruits secs. Ils sont  mariés avec des parfums de fruits compatibles de par leur acidité et l'intensité de leur saveur.

Le premier en vert est un praliné aux graines de tournesol et chocolat blanc associé à une gelée de citron vert bien acidulée qui vient couper dans la sensation sucrée et grasse du praliné, pour un contraste vivifiant.

Le second en orange est un praliné amandes et chocolat noir garnis d'un morceau d'orange confite. Une combinaison des plus classiques, mais qui plaît toujours.

Finalement, le troisième en jaune est un praliné noisettes croquant et chocolat lait. Pour réveiller un peu le tout j'ai ajouté une gelée d'ananas qui donne du relief  par son acidité .

Donc voilà une agréable expérience gustative que ces petites bûchettes aux couleurs printanières et aux saveurs étonnantes.