Chocolats fins - tablettes aux fruits secs

Cette semaine j'ai trouvé du chocolat Callebaut noir à 65% à un très, très bon prix... et j'ai acheté la grosse plaque de 5 kg. Celà va me permettre de faire plein de moulages et autres projets chocolats que j'avais en tête depuis un moment. Et ça tombe drôlement bien puisque Pâques arrive très bientôt.

Pour commencer j'ai fait des tablettes avec des incrustations de fruits secs. J'ai choisi des noix de Grenoble, amandes, cashews, pistaches, canneberges séchées et abricots secs. Le parfum des noix se marie toujours très bien avec un bon chocolat noir et le goût acidulé des petits fruits séchés apporte une dimension très intéressante qui permet de faire ressortir les notes fruitées du chocolat noir.

Pour bien apprécier toutes ces saveurs, j'ai choisis de faire une barre pour chaque sorte de fruit sec afin de mieux apprécier les contrastes lors de la dégustation.

Chaque tablette est d'abord moulée avec le chocolat fondu, puis après avoir éliminé les bulles d'air, on ajoute les fruits secs. Comme toujours, un bon tempérage est nécessaire pour obtenir un chocolat très brillant et craquant et qui se démoule facilement.

Chocolats fins - mendiants aux fruits secs

Simples à préparer mais complexes en goûts savoureux, voici les mendiants aux fruits secs.

Je n'ai pas pu résister à l'envie d'en faire au chocolat noir, lait et blanc. Les trois sont trop bons !

Il suffit simplement de bien tempérer le chocolat pour obtenir un beau brillant et une texture craquante (on peut très bien utiliser le micro-ondes pour fondre graduellement, 30 secondes à la fois) .

Lorsque le chocolat est prêt, on laisse tomber des grosses gouttes sur une tôle et on tapotte un peu pour faire sortir les bulles. On obtiendra ainsi des pastilles de chocolat encore liquides. Il ne reste plus qu'à garnir les mendiants avec les fruits secs qu'on préfère. Ici, j'ai mis des cashews, des noix de grenoble et des canneberges séchées; un mélange très intéressant de doux-amer-acidulé.

Je participe au défi chocolat sur Recette de cuisine dans le cadre du Salon du livre Gourmand de Maurecourt

Allumettes aux cashews et chocolat noir

Les allumettes sont des petits fours en pâte de noix dressées à la poche à douille, puis cuite au four. Ici j'ai utilisé des noix de cashews puisqu'il me restait de la poudre. Je n'ai eu qu' à y ajouter un blanc d'oeuf et 30 g de sucre et à passer le tout au mixer.

On peut bien sûr, varier le type de noix selon le goût. Pour leur donner une touche chocolatée, j'ai trempé le bout dans du chocolat noir Callebaut tempéré afin de donner un beau brillant.

Des petites douceurs à grignotter sans s'arrêter...

Macarons à la noix de cashew

Ça n'est pas une illusion d'optique si la garniture de ces macarons aux cashews semble tenir à la diagonale.

Pour changer, j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de cashews et, c'est peut être la cause ; TOUS les macarons avaient un pied bien haut comme il se doit, mais d'un seul côté.

Étrange comme réaction, mais bon ! avec un assemblage judicieux, le tout reste très élégant, et le goût est vraiment intéressant.

Voici donc des minis macarons au goût de noix assez prononcé que j'ai garnis d'une simple ganache au chocolat blanc.

"Galette basque" garnie

Ca n'est pas un gâteau basque parce que c'est trop plat, et que c'est garni de pâte de noix, mais ça n'est pas une galette des Rois non plus parce que la pâte n'est pas feuilletée...

C'est plutôt une sorte d'hybride entre les deux, alors disons que c'est une "galette basque". Voilà ! (sans doute, les puriste diront que ça n'existe pas, mais moi je dis que si... et que c'est vraiment très bon..Na!)

Donc, pour commencer j'ai fait une pâte sablée très souple comme pour le gâteau basque, que j'ai étendue en couche très, très mince dans un grand moule cannelé. Ensuite j'ai ajouté de la pâte de noix (il m'en restait de deux sortes: cashews et noisettes), puis j'ai recouvert le tout de crème pâtissière. Pour terminer, j'ai fermé le dessus avec le reste de la pâte sablée et j'ai glacé à l'oeuf avant de mettre au four.

Le résultat ? un régal !! La croûte est plus fine, la crème pâtissière donne une texture onctueuse et les pâtes de noix ajoutent un parfum délicieux et étonnant à ce "gâteau-galette".

Chocolats à la pâte de noix

J'ai fait des plateaux remplis de chocolat aujourd'hui.... presque comme dans une chocolaterie !

La pâte de noix Grenoble que j'ai préparée plus tôt cette semaine est tellement bonne que j'ai eu envie de faire de nouvelles expériences avec d'autres variétés de noix.

Avec de la poudre d'amandes, de noisettes et de cashews (noix de cajou) j'ai préparé des pâtes de noix. Et quoi de mieux pour apprécier ces petites merveilles parfumées ?

Du chocolat, bien sûr !! Alors, avec un chocolat Callebaut noir à 55% j'ai moulé 8 douzaine de coques en 4 modèles différents. Et chaque modèle est garnis d'une pâte de noix différente.

Quel plaisir de déguster chaque morceau et de comparer les subtils parfums de noix !... c'est le bonheur à petites bouchées..

ici : carré Grenoble, triangle cashews, truffe noisettes, coeur amandes .