mercredi 29 octobre 2014

Chocolats fins : praliné et pâte d'amandes




L'amande est à l'honneur dans ces bonbons chocolats au praliné amande et à la pâte d'amande.

J'ai simplement superposé les deux couches en cadre puis détaillé en petits carrés. Ensuite un trempage à la fourchette dans du chocolat lacté et une petite déco de crispearl noire. Simple mais efficace !





mardi 28 octobre 2014

Barres chocolat, riz soufflé et feuilletine




Simplissimes à réaliser, mais toujours aussi bonnes à croquer, ces barres au riz soufflé et feuilletine au chocolat au lait seront l'accompagnement parfait pour un verre de lait ou une tasse de thé à l'heure de la pause.




jeudi 23 octobre 2014

Moulages de Noël à la Gascogne

Et c'est parti pour la production  de Noël à la chocolaterie de la Gascogne ou je travaille depuis maintenant huit semaines !

Des bonhommes de neige, des rennes et des Pères Noël commencent la parade des moulages des fêtes qui se prolongera avec des sabots, fritures etc... du chocolat noir, du lait ou du blanc....j'adore ça !! 


 Chaque fois que je démoule un sujet, je suis émerveillée par la brillance de la matière.



Que ce soit en noir, lacté, blanc ou coloré, le défi  (et le plus grand plaisir pour moi) c'est essayer d'obtenir une brillance plus intense et plus parfaite à chaque fois.  Vive le chocolat !!








mercredi 22 octobre 2014

Chocolats fins : abricot et praliné amandes





Ces bonbons chocolat sont garnis d'une gelée d'abricots et d'un praliné amandes et chocolat lait. Une combinaison fruitée qui rappèle un peu le parfum du calisson.

La coque en chocolat noir est parsemée de taches orangées pour lui donner des airs de fin d'été.



mardi 21 octobre 2014

Chocolats fins : ganache chocolat noir et basilic








Un look classique, mais un goût moderne pour ces petits bonbons chocolat. Une ganache fondante au basilic et chocolat noir est enrobée et décorée à la fourchette.

Pour faire une ganache au basilic, il suffit de laisser infuser à froid des feuilles de basilic frais pendant 12 à 24 heures dans la crème qui servira à faire la ganache. On chinoise et on mesure la quantité nécessaire. Tout simple !



samedi 18 octobre 2014

Opéra finger





Le petit dessert du week end ; simple, classique, mais toujours élégant, voici l'Opéra.

Biscuit  Joconde punché au sirop de café, crème au beurre café, et ganache chocolat, ici les parts sont détaillées en fingers pour un look plus moderne, et trois lignes de poudre d'or donnent un petit cachet raffiné.












vendredi 10 octobre 2014

Chocolats fins : les caramels






Voici des bonbons chocolat garnis d'une simple ganache et de caramel aux fruits.
Le vert est garnis d'un caramel au citron vert et le rouge d'un caramel aux framboises. Il suffit de décuire le caramel avec un jus ou une purée de fruit plutôt que de la crème pour obtenir des caramels fruités.

La décoration des demi-sphères est réalisée de façon à créer un effet de lumière qui provient de l'intérieur du bonbon.




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