Coeurs caramel-tonka

St-Valentin, jour des amoureux, mais aussi du chocolat au caramel.. ici parfumé à la fêve de Tonka. Des petites bouchées d'amour !

Barres snacking

Nouveau moule (plus profond) pour faire des barres... on peut y mettre plus de bonnes choses !

Ici, framboise, guimauve et sablé aux amandes ou encore., praliné Tonka, café, guimauve et sablé aux amandes... dans du chocolat lacté.

Chocolats fins : bonbons Café Tonka

Déco toute simple pour ce bonbon . Réduction de café et praliné à la fève de Tonka dans une coque chocolat au lait Alunga

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Choux chocolat lactée et fève de Tonka

Un crémeux au chocolat lacté parfumé à la fève de Tonka, garni ces petits choux. Une rosette de Chantilly surmonte le tout et est agrémentée de quelques grains de grué.

Barres élégantes à la fève de Tonka

Encore une barre "élégante" (j'adore ce moule !)

Cette fois, je me suis amusée avec le desing juste pour le plaisir. J'ai décoré au pinceau, puis à l'aérographe avec du beurre de cacao pour obtenir un effet tigré qui va parfaitement avec le parfum exotique de la ganache au chocolat lacté à la fève Tonka.

Avec la vanille, la Tonka c'est vraiment un de mes parfums favoris,

Tarte dentelle tonka vanille

Cette tarte légère est composée d'une croûte en sablé breton, d'une ganache lactée à la fève de Tonka et d'un crémeux vanille.

Une dentelle de chocolat noir  posée compléte la déco de ce dessert simple mais gourmand.

Chocolats fins : les ganaches

Aujourd'hui pendant ma journée de congé, je me suis amusée à faire du trempage à la fourchette.  J'en fais pas très souvent parce que j'ai tendance à être extrêmement exigeante (voire obsessive.. lol)  sur l'uniformité. Et comme à la maison je n'ai pas le matériel professionnel  (câdres, guitare, conche, etc...) pour préparer mes intérieurs  en petits carrés parfaitements réguliers, je suis souvent déçue du résultat.

Cette fois, je trouve quand même qu'ils sont pas si mal, en tout cas j'en ai assez de pareils pour remplir une jolie boîte de bonbons chocolat !

Les ganaches ont été préparées il y a deux jours afin de les laisser crystalliser suffisamment pour pouvoir les manipuler lors de la coupe et de l'enrobage. J'ai également fluidifié légèrement ma couverture par l'ajout d'un peu de beurre de cacao afin d'obtenir un couche d'enrobage très mince... juste un petit craquant.

Le premier bonbon, décoré d"une barre en poudre scintillante rosée est une ganache au chocolat Madirofolo 64%, parfumée au thé à l'hibiscus qui vient subtilement amplifier les arômes de fruits rouges de ce chocolat de Madagascar.

Le second, décoré en bleu est une ganache plus onctueuse aromatisée au café noir et au rhum cubain sur un chocolat noir assez corsé, mais sans trop d'amertume.

Finalement, le dernier décoré en doré est une ganache lait et fève de Tonka surmontée d'une mince couche de praliné noisette, juste ce qu'il faut pour réveiller le tout.

Voici donc une petite boîte de gourmandises aux parfums contrastés et intéressants dans des ganaches moelleuses.

Tartelettes ganache tonka et Chantilly

Toutes simples, ces petites mignardises chocolatées se dégustent en deux bouchées.

Une base de pâte sablée cacao garnie d'une ganache moelleuse au chocolat lait et fève de Tonka, surmontée d'un tourbillon de Chantilly vanille.

Pour la déco, quelques grains de grué Ghana de Valrhona complètent l'harmonie des textures.

Tarte chocolat lait Tonka et vanille

Voici une tarte gourmande faite d'une croûte en pâte sablée chocolat, garnie d'une ganache moelleuse au chocolat au lait parfumée à la fêve de Tonka, et surmontée d'une "mousse" vanille à base de crème anglaise et d'un glacage au chocolat blanc.

Si la combinaison des parfums est excellente, je suis un peu déçue par les textures de la mousse qui est beaucoup trop ferme, presque comme une panna cotta et aussi du glaçage qui ne tient pas et coule un peu à la coupe. (J'ai essayé de nouvelles recettes pour ces deux composantes, sans grand succès.  Je vais retourner aux classiques  ! )

Donc, un joli dessert gourmand et généreux, mais au look et à la texture qui pourraient être améliorés.

Promenade gourmande sur l'avenue Mont Royal 2014

Et voilà le beau temps qui est enfin arrivé. Hier c'était une belle journée d'été pour ce premier juin et j'ai eu une folle envie d'aller faire une promenade gourmande. Cette fois encore c'est sur l'avenue Mont-Royal que mon amoureux et moi avons choisi d'aller fouiner à la recherche de petits trésors gourmands.

Et  nous avons découverts deux petites perles dont je dois parler ici parce que ce fut un grand plaisir.



Premièrement, nous avons remarqué une petite boutique à la vitrine un peu en retrait, qui parlait de chocolat. La tablette de Miss Choco est un petit univers complètement chocolaté ou on est accueillis par Miss Choco en personne qui vient nous parler avec passion de ses produits aussi variés que tentants.

Elle nous a ensuite proposé de goûter un nouveau chocolat provenant du Vietnam, le Marou au parfum de tabac, et de cerise noire. Superbe!

On fait un tour du monde avec des tablettes chocolat provenant du Mexique, des Caraïbes, de la Forêt Amazonienne, et d'Afrique...sans oublier bien sur les grand noms Européens : Valrhona, Michel Cluizel, François Pralus et cie.



J'aurais bien voulu avoir un échantillon de chaque variété, pour pouvoir passer une semaine complète à les déguster à petites bouchées les yeux fermés en savourant le bonheur à l'état pur.

Finalement, j'ai opté pour une petite pyramide de dégustation Caraïbe de François Pralus, (que je ne connais pas encore), et je la garde précieusement pour le moment parfait ou je pourrai savourer chaque carré en le partageant avec mon amoureux..




La visite suivante c'était à la nouvelle boutique " A la folie",  ouverte très récemment par l'équipe de la Maison du Macaron (ou j'avais tellement aimé mon expérience gourmande l'été dernier).

Nouveau local, nouveau concept élargi, mais toujours la même finesse et le même envoûtement. De la
gentillesse du personnel, à la beauté de l'emballage, tout est étonnant de raffinement et de simplicité dans cet univers minimaliste ou on met de l'avant un produit parfait présenté comme un bijou qui ne demande qu'à éblouir nos papilles .

Pas de flonflons dans la boutique au décor dépouillé, mais quelle explosion de parfums et de saveur dans les desserts. Hier, nous avons craqué pour quelques macarons praliné et une pointe de Tarte à la fève de Tonka  Wow!

Je n'ai pas beaucoup de mots pour la décrire sauf  "juste parfait" ! Le fond sablé bien croustillant, la riche ganache chocolat-tonka, la mousse crémeuse, le glacage fondant...tout est là ! je vais DEVOIR y retourner bientôt pour goûter les autres variétés!

Et voilà ! je me remet encore de mes émotions gustatives en me promettant de retourner à ces endroits magiques pour faire de nouvelles folies.

Chocolats fins : ganache au lait et Tonka

On dirait des billes de bois, ces bonbons chocolats au lait sont remplis d'une ganache lait parfumée à la fève de Tonka.

J'adore cette épice subtile au goût de vanille, de poivre doux et de muscade.

Roulades à la fève de Tonka

Voici des individuels simples et faciles à réaliser mais aux parfums subtils et raffinés d'amandes et de fève de Tonka.

Le biscuit Joconde aux amandes est décoré avec une pâte à cigarette cacao et la ganache au chocolat noir est parfumée à la fève de Tonka pour un petit peu d'exotisme. Bonheur assuré !

Chocolats fins : ganache lait à la fève de Tonka

Encore des bonbons chocolats pour mes boîtes cadeau de Noël 2013. Cette fois, c'est une ganache au chocolat lait parfumée à la fève de Tonka. Cette petite merveille est une fève noire qu'on râpe tout simplement dans la crème de la ganache. Le goût est fin et se situe entre le poivre doux et la vanille.

Personnellement j'adore ce goût que j'ai découvert dans mon cours de chocolaterie de la semaine dernière... et j'ai encore des tas de nouvelle techniques à expérimenter. Vive le chocolat !