Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Macarons au melon d'eau

Pour saluer la fin des vacances, voici des macarons "melon d'eau". Les coques décoratives en forme de tranche de melon donnent à ces grands macarons un petit air bien estival.

Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc et d'un coeur de crémeux au melon. Rafraichissants et amusants à partager.

Les calissons d'Aix-en-Provence

Les calissons de Provence sont des petites merveilles parfumées qui demandent un peu de patience à réaliser.

Il faut laisser sécher le bonbon en 3 étapes pour réussir à obtenir des losanges (ici ce sont plutôt des larmes) de pâte d'amande et confiture de melon et abricot recouverts d'un glaçage royal parfaitement lisse.

Ceux-ci sont arômatisé à l'eau de fleur d'oranger et sont posés sur une mince feuille de pain azyme. Des petits morceaux de bonheur à croquer.