Gâteau de fête pour mon amoureux

Voilà ! Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait de gâteau d'anniversaire classique. Ici c'est une génoise crème au beurre café, avec de la brésilienne de pistache.

Simple, mais tout de même bon de temps en temps :)

Mignardises coco, framboise et citron

Voici des petites mignardises très simples à réaliser. Un petit gâteau à la noix et au lait de coco, recouvert de crème au beurre, et roul dans la noix de coco caramélisée. Pour la finition une simple couronne de crème au beurre est remplis de gelée de framboise ou de gelée de citron.

Peu sucrée, c'est crémeux, croustillant, doux et acide, une petite mignardise toute en contrastes.

Gâteau d'anniversaire "Peaches'n cream"

Un joli gâteau d'anniversaire pour les 22 ans de ma fille.

Génoise  garnie d'une crème légère avec des pêches de saison en cubes. Meringue italienne colorée et dressé en rosettes sur les côtés et gelée de pêche en glaçage sur le dessus. Quelques tranches de pêches fraîches pour la déco.

Un gâteau d'été tout simple, frais et gourmand !

Gâteau de Fête Harry Potter

Voici le gâteau d'anniversaire de mon amoureux,  grand amateur de livre..  composé d'une simple génoise garnie d'une crème Paris-Brest et recouverte d'une crème au beurre, tous les éléments de la déco sont en chocolat..... ludique et délicieux !

Cake au caramel

Idéal pour accompagner une tasse de thé à l'heure de la pause, ce cake au caramel est garni d'un coulis de caramel un peu avant la fin de la cuisson pour donner encore plus de saveur à ce petit gâteau..

Fondant et peu sucré, on voudrait le dévorer sans pouvoir s'arrêter.

Entremet "Le forêt noire"

Voici un entremet pour 4 à 6 personnes sur le thème du gâteau Forêt Noire.

Un biscuit au brownies riche et moelleux est surmonté d'une compotée de cerises noires, et d'une mousse vanille avec des copeaux de chocolat . Tous les éléments habituels sont présents mais avec une présentation renouvellée.

Un glaçage miroir et une bande de chocolat décorée de petits points rouges complètent la décoration de ce  dessert aux allures de grand classique

Gâteau moka classique

Pour son anniversaire cette année, mon amoureux avait envie d'un gâteau moka.

Alors voilà, un moka des plus classiques composé d'une génoise légèrement punchée au rhum, d'une crème au beurre parfumée au café, de praliné en grains sur le pourtour et,  pour la déco quelques boules en chocolat noir garnies d'une ganache au rhum et café. Une plaquette en chocolat noir complète le tout.

Bon anniversaire !

Gâteau d'anniversaire praliné et chocolat

Voici, un super gâteau d'anniversaire rigolo préparé pour une amie. La déco est faite d"une image modifiée avec Photoshop et ensuite imprimée sur du papier azym avec du colorant végétal.

Le gâteau est composé de biscuit fudge, de biscuit Sacher, de crème pralinée, de crème au beurre et d'une ganache chocolat. Un praliné croquant aux noisettes ajoute une touche décorative et texturée.

Confidences (comme les vraies !)

Et voila ! j'ai enfin trouvé la combinaison d'ingrédients  pour  recréer les "confidences" que j'ai achetés un jour à la boulangerie "Au pain doré". Ça fait plusieurs fois que j'essaie de les reproduire, mais ils étaient soit trop denses, soit trop croquants, mais cette fois, ils sont juste parfaits.

Confidence de chez "Au pain doré"

Moins sucrés que les macarons, ils n'en ont pas l'esthétique bien sur, mais ces petits gâteaux aux amandes sont parfaitement moelleux au centre tout en restant croustillants en surface. 

Ils sont réunis deux pas deux avec une ganache au chocolat noir. 

Individuels chocolat et praliné

Voici des gâteaux individuels créés à partir de produits que j'avais en surplus. En commençant du bas vers le haut, ils sont composés d'un étage de biscuit Sacher ( à la pâte d'amande),  d'une crème au beurre praliné, d'un biscuit fudge, encore de la crème au beurre praliné, une mince couche de praliné noisette croquant et d'un autre biscuit Sacher. Le tout recouvert d'une ganache au chocolat noir et décoré de praliné croquant.

Cette pâtisserie est un vrai délice, parfumée, riche, onctueuse, mais pas trop sucrée. C'est une jolie découverte que je vais certainement refaire.

Gâteau fondant au chocolat et noisettes

Voici un gâteau gourmand et riche en saveurs. Trois étages d'un gâteau fudge moelleux, garnies d'une crème au beurre parfumée au praliné noisette fait maison, et le tout, recouvert d'une ganache au chocolat noir onctueuse

La déco est fabriquée en chocolat plastique La rose est recouverte de poudre dorée et les feuilles sont laissée telles quelles. Quelques noisettes enrobées de caramel et une bordure de ganache complètent le tout.

Rétrospective 2013 sur Minicuisine

Et voici le temps de la rétrospective annuelle de MiniCuisine ! 2013 aura été une année intense avec des hauts et des bas au niveau professionnel, mais toujours avec beaucoup de nouveaux apprentissages. 

Cette année a surtout été axée sur l'acquisition de techniques de décorations professionnelles, avec 2 ateliers de perfectionnement suivis chez Art Gourmand. Un premier sur le travail du sucre coulé et tiré avec Stéphane Séguin, et un second sur la chocolaterie décorative avec Pierre Sauterel. Tous les deux sont enseignants à l'École d'hôtellerie Calixa-Lavallée. 

La coloration au airbrush, l'utilisation de feuilles transfert, de beurre de cacao coloré, de filets ou de fleur en sucre ajoute assurément une touche design à toute création. J'ai donc travaillé beaucoup les entremets individuels ou en grands formats, toujours en favorisant les harmonies et les contrastes de couleurs, goûts et textures, mais aussi en apportant un soin particulier à l'aspect esthétique 

Avec une visite en février au Salon du chocolat qui fut aussi agréable que celle de l'an dernier,  mon grand coup de coeur de l'année a vraiment été la découverte de la Maison Christian Faure dans le Vieux Montréal, là ou travaillent et enseignent Christian Faure MOF et Roland del Monte MOF. Un lieu unique ou la passion du beau et bon reignent, que j'ai visité plusieurs fois déjà et que je me promet de fréquenter encore plus cette année à venir.

Prendre encore des cours, pousser plus avant la création de bonbons chocolat, et la réussite de croissants parfaits, voilà mes défis gourmands pour 2014.

Bûche de Noël traditionnelle

Voici la plus que traditionnelle bûche de Noël telle qu'on la retrouve depuis mon enfance sur presque toute les tables au temps des fêtes. Composée d'un biscuit roulé et de crème au beurre on peut varier les saveurs et la déco selon l'inspiration.

Ici, j'ai fait un biscuit Joconde qui a l'avantage d'être mince et flexible, ce qui donne un joli effet de spirale à la coupe. L'intérieur est garni d'une ganache au chocolat et la bûche est recouverte de crème au beurre au chocolat.

Pour la décoration j'ai simplement fait des embouts en chocolat sur feuille transfert et une bordure en crème au beurre nature. La fleur est également en crème au beurre colorée, des copeaux et un sapin en chocolat complètent le tout.