Chocolats fins : ballotins d'hiver 2015

Voici le nouveau ballotin cadeau pour l'hiver 2015. Il est plus classique que celui de l'été 2015 avec des chocolats aux couleurs naturelles et des matières choisies pour la richesse de leurs textures et de leurs parfums.

Les bonbons sont réalisés plus traditionnellement avec moulage ou trempage à la fourchette. Ils offrent une variété de pralinés, caramel et nougatine, fruits secs et épices à découvrir.

Sablés bretons et chocolat noir

Des sablés bretons fins et craquants trempés dans un bon chocolat noir... Un petit délice avec une tasse de thé !

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Démo '"Bûches et décors de Noël tendance" à la chocolate Academy de Montréal

Ce lundi, un bel après-midi en perspective pour cette démo à la Chocolate Academy de Montréal donnée par Chef Nicolas Dutertre. Le sujet, les bûches de Noël, nouvelles tendances pour 2015.

Un 4 heures bien rempli ou Chef Dutertre nous a expliqué et démontré avec brio, la préparation de 2 bûches différentes.

La première, une bûche chocolat orange, simple et trés élégante composée d'un biscuit chocolat, d'une mousseline à l'orange, d'une marmelade d'orange, et d'une mousse chocolat. Le tout joliment décoré d'éléments en chocolat coloré.

La seconde était une roulade de biscuit pâte à choux avec un confit de poire et citron vert, une Chantilly chocolat et un coeur crémeux au caramel salé. Un glacage lacté, des éléments chocolats et des meringues aux noisettes extra croquantes complétent la déco.

Et pour finir, un moment de pur plaisir de la dégustation ! Des saveurs riches et  très agréables, mariées à la perfections..goûts et textures, tout en harmonie.. que du bonheur  !

Chocolats fins : bi-couche ganache betterave et vanille

Voici un petit bonbon chocolat à la saveur inusitée. La ganache d'un beau rose intense est obtenue en remplaçant la crème par de l'eau de cuisson de betterave, tout simplement.

Le goût de la betterave est peu prononcé, mais apporte une note fruitée qui se marie très bien avec la ganache vanille et la coque de chocolat noire.

Rochers à la noix de coco

Ces petits rochers à la noix de coco sont un délice. Riches en parfum et peu sucrés, ils accompagnent à merveille une tasse de thé.

Mignardises coco, framboise et citron

Voici des petites mignardises très simples à réaliser. Un petit gâteau à la noix et au lait de coco, recouvert de crème au beurre, et roul dans la noix de coco caramélisée. Pour la finition une simple couronne de crème au beurre est remplis de gelée de framboise ou de gelée de citron.

Peu sucrée, c'est crémeux, croustillant, doux et acide, une petite mignardise toute en contrastes.

Gâteau d'anniversaire "Peaches'n cream"

Un joli gâteau d'anniversaire pour les 22 ans de ma fille.

Génoise  garnie d'une crème légère avec des pêches de saison en cubes. Meringue italienne colorée et dressé en rosettes sur les côtés et gelée de pêche en glaçage sur le dessus. Quelques tranches de pêches fraîches pour la déco.

Un gâteau d'été tout simple, frais et gourmand !

Chocolats fins : ballotins d'été 2015

Voici les items qui composent mon ballotin cadeau pour l'été 2015. Des bonbons chocolats modernes aux couleurs ludiques et aux saveur éclatantes.

Ganaches, gelées parfumées aux fruits, aux feuilles ou aux fleurs, la fraicheur de l'été se retrouve dans chacune de ces petites bouchées  amusantes.