Ketchup aux tomates vertes

C'est la fin de l'été et les tomates qui restent sur les plants n'auront pas le temps de rougir parce que le soleil est devenu trop faible et les journées ne sont plus assez longues. C'est très court un été ici.

Pour ne pas les gaspiller, je les ai cuites avec de l'oignon, du poivron rouge et des épices pour en faire un ketchup vert que j'ai mis en conserve dans des pots stérilisés.

Ce ketchup sucré, accompagne très bien la viande de boeuf; il est délicieux avec de la tourtière ou dans les hamburgers par exemple.

Macarons aux noix de Grenoble

Une belle lumière d'automne met en valeur ces macarons aux noix de Grenoble.

Pour faire changement, j'ai utilisé de la poudre de noix plutôt que de la poudre d'amande pour les coques. Le résultat est vraiment très intéressant ; des macarons au look plutôt rustique et au parfum de noix plus prononcé.

Le tout est garnis d'une simple ganache au chocolat noir à 65% de cacao qui souligne légèrement l'amertume des noix.

Mac Attack #23 posté sur Mac Tweets le 20 septembre

Pâte de noix de Grenoble

J'aime bien essayer des choses nouvelles en cuisine. Dès que je maitrise une recette j'ai envie de la modifier pour me surprendre. Heureusement la plupart du temps c'est assez réussi et agréable.

Cette fois j'ai eu envie de faire de la pâte de noix (semblable à de la pâte d'amande) mais avec des noix de Grenoble. C'est vraiment délicieux.

J'ai tout simplement fait un sirop de sucre que j'ai mélangé à la poudre de noix pour obtenir une chapelure grossière que j'ai liée avec un peu de blanc d'oeuf battu, et une cuillère d'eau de rose. Cette essence se marie parfaitement avec le goût un peu robuste des noix de Grenoble.

Pour donner une belle texture, j'ai ajouté du sucre glace. Juste un peu, pour éviter que la pâte soit trop sucrée. La consistance de ma pâte est très souple, un peu coulante. Si je voulais la manipuler à la main j'y ajouterais plus de sucre glace (mais perso je préfère une pâte moins sucrée).

Je vais la conserver au frigo et l'utiliser pour garnir des bonbons au chocolat, ou des petits gâteaux; financiers, mamouls, etc...

Cornets feuilletés garnis

Avec une pâte feuilletée maison que je conserve au congélateur, il est facile de préparer des petits desserts gourmands en quelques minutes, comme ces cornets feuilletés garnis de mousse aux framboises et de crème Chantilly parfumée à la vanille.

Des petits délices luxueux qui se préparent en un rien de temps.

Des chocolats, encore des chocolats...

Décidément, j'adore faire des chocolats, et comme je me suis acheté des nouveaux moules en polycarbonate, je ne peux pas résister à en faire encore, et encore !

Quel que soit le type de chocolat, les étapes de réalisation sont les mêmes. D'abord le tempérage du chocolat puis, le moulage des coques.

Ensuite le remplissage avec des garnitures préparées d'avance et parfaitement refroidies. Puis, on laisse crystalliser 12 heures, et on obture les bonbons, avant de les démouler.

Et voilà ! une boîte de bonbons au chocolat  fins à partager. Que du bonheur...

ici : coeurs lait à la cannelle, truffes noires à la ganache au lait, carrés blancs à la fleur d'oranger et triangles lait au praliné.

Financiers au chocolat garnis

Les financiers sont des petits gâteaux en forme de lingots d'or. Ils sont toujours à base de blancs d'oeufs, de farine, de sucre et de poudre d'amande, et on peut les parfumer de multiple façon.

Ici, ils sont au chocolat et garnis de deux façons. La première est avec des morceaux de praliné, et la seconde avec des barres de chocolat au lait préalablement moulées.

Riche et moelleux, ils laissent entrevoir leur jolie garniture lorsqu'on les coupe.

Petits pains individuels au fromage

Des petits pains maison au fromage et à la graine de lin, y'a rien de meilleur ! Grâce à la machine à pain c'est très simple.

Et avec mon nouveau moule, je peux faire 8 petits pains carrés individuels. Ils sont vraiment irrésistibles !

Moelleux fondants au chocolat

Les moelleux sont de petits gâteaux fondants au coeur coulant. Ils sont très faciles à faire.

On fond le beurre et le chocolat au bain-marie. Personnellement, j'aime bien utiliser un mélange de 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait, ça donne une meilleure rondeur de goût.

On bat les oeufs avec le sucre en une mousse légère et on ajoute le chocolat fondu délicatement. Ensuite on incorpore les ingrédients sec en tournant la pâte, sans battre.

On verse dans 4 ramequins bien beurrés et farinés, puis on laisse au frigo au moins 1h30.

Enfin, on cuit à 450 F pendant une dizaine de minutes, puis on laisse reposer 5 minutes avant de retourner sur une assiette de service.

Le résultat, un petit gâteau riche et décadent qui fond dans la bouche.

Macarons à la clémentine

Tout ronds et mignons ils ressemblent à des petits fruits. Ces minis macarons sont garnis d'un crémeux à la clémentine. Frais et bien fruités.

Macarons au chocolat épicé

Voici des macarons au chocolat garnis d'une ganache au chocolat au lait. Pour leur donner un petit goût exotique, j'ai ajouté quelques épices sur le dessus des coques. Cardamome pour les plus pâles et piment de la Jamaique pour les plus foncés. Un goût étonnant et inusité,

Gâteaux basques

Le gâteau basque est une pâtisserie faite à partir d'une pâte sablée un peu souple. On tapisse le moule de pâte puis on remplit de crème pâtissière parfumée au rhum. On recouvre le dessus du gâteau d'une couche de pâte et on glace avec un jaune d'oeuf.

Après cuisson on obtient de jolis gâteaux bien dorés, remplis d'une crème onctueuse et odorante.

Macarons "brioches à la cannelle"

Des macarons à l'allure et au goût de brioches à la cannelle. Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc parfumée au caramel et à la cannelle.

L'accompagnement parfait du café à l'heure de la pause.

Mac Attack #23 posté sur Mac Tweets le 13 septembre