Cupcakes de Pâques

Pâques arrive dans une semaine, et ces cupcakes aux couleurs printanières feront fureur sur une table de brunch. Les petits lapins gourmands les grignotteront avec joie.

Les petits gâteaux sont aux carottes ou aux épices, et ils sont recouverts d'une meringue italienne colorée en rose, jaune, orange ou vert, avec des petits pois blancs.

Crème glacée au chocolat

Envie d'un dessert glacé ? Voici une glace au chocolat simple à faire, sans cuisson et sans utilisation de la sorbetière.

Il suffit de battre des jaunes d'oeufs, du sucre et du cacao de bonne qualité ensemble et d'incorporer délicatement des blancs montés en meringue et de la crème 35% fouettée. C'est tout, on congèle quelques heures et on obtient une crème glacée riche et onctueuse.

Cupcakes tourbillons

Juste parce que le printemps arrive et qu'il fait beau.. Voici des cupcakes tourbillons aux couleurs ensoleillées.

Ils sont garnis d'une meringue italienne colorée en jaune et en orange. En déposant les deux couleurs côté à côte dans la poche à douille, j'ai obtenu un effet de spirale assez amusant.

Chocolats fins - lapinets au praliné arachides

Avec Pâques qui approche, voici le temps de commencer à préparer les gâteries chocolatées que je vais offrir en cadeau.

Ici, j'ai une petite famille de mini lapins moulés en chocolat noir et remplis de praliné aux arachides. Ces mignons bonbons chocolat vont certainement disparaitre en criant lapin.

Scones au fromage

Des petits scones au fromage. Ils sont si bons qu'on peut les manger nature pour mieux apprécier leur bon goût de cheddar.

Comme toujours, ces petits pains sont faciles à faire et prêt en un rien de temps.

Petits décors en chocolat (13)

Voici des petites décorations très simples à faire puisqu'il n'y a qu'à tempérer du chocolat, verser dans le moule et laisser crystalliser.

Ensuite on démoule et hop ! des jolies formes en chocolat pour décorer gâteaux, entremets ou glaces maison, avec un look tout à fait professionnel .

Baguettes à l'ail et au romarin

Un pain baguette aux parfums d'ail et de romarin frais. À déguster avec un potage aux carottes et on se croirait déjà en été !

Chocolats fins - tablettes aux fruits secs

Cette semaine j'ai trouvé du chocolat Callebaut noir à 65% à un très, très bon prix... et j'ai acheté la grosse plaque de 5 kg. Celà va me permettre de faire plein de moulages et autres projets chocolats que j'avais en tête depuis un moment. Et ça tombe drôlement bien puisque Pâques arrive très bientôt.

Pour commencer j'ai fait des tablettes avec des incrustations de fruits secs. J'ai choisi des noix de Grenoble, amandes, cashews, pistaches, canneberges séchées et abricots secs. Le parfum des noix se marie toujours très bien avec un bon chocolat noir et le goût acidulé des petits fruits séchés apporte une dimension très intéressante qui permet de faire ressortir les notes fruitées du chocolat noir.

Pour bien apprécier toutes ces saveurs, j'ai choisis de faire une barre pour chaque sorte de fruit sec afin de mieux apprécier les contrastes lors de la dégustation.

Chaque tablette est d'abord moulée avec le chocolat fondu, puis après avoir éliminé les bulles d'air, on ajoute les fruits secs. Comme toujours, un bon tempérage est nécessaire pour obtenir un chocolat très brillant et craquant et qui se démoule facilement.

Sablés à la marmelade d'orange

Voici des biscuits sablés à la marmelade d'orange.

Simplissimes à faire, ils ne contiennent même pas d'oeuf. Il suffit de mixer au robot beurre, sucre, essence de vanille, poudre à pâte et farine, jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. On met au frigo pendant une heure et ensuite, il ne restera plus qu' à abaisser cette pâte et découper les biscuits à l'emporte pièce.

Lorsqu'ils sont cuits et bien refroidis, on peut saupoudrer la moitié des biscuits avec du sucre glace et les réunir deux par deux avec de la marmelade comme ici, ou encore de la confiture, de la ganache ou de la crème au beurre.

Petits délices simples et rapides.

Cupcakes fudge et noix de coco

Encore des cupcakes, mais cette fois, ils sont garnis de roses en ganache montée; c'est à dire d'une ganache classique, mais qui est fouettée dès qu'elle est refroidie. Elle prend alors une texture de crème au beurre et peut être travaillée à la poche à douille.

Ces petits gâteaux, surmontés d'une rose au chocolat noir ont un goût de chocolat fudge et les autres sont décorés de noix de coco caramélisée pour une texture croquante et un goût exotique.

Cupcakes au chocolat et érable

Voici des mignons petits cupcakes au chocolat garnis d'une crème au beurre parfumée au sirop d'érable. Pour la décoration, j'ai également ajouté des flocons de sucre d'érable sur le pourtour.

Ces petits gâteaux au goût du printemps sont parfaits pour déguster en collation sous les premiers rayons chauds du soleil.

Crème au beurre

Voici le recette de crème au beurre que je préfère. C'est la plus onctueuse et la moins sucrée, elle ne contient pas de sucre glace qui donne une sensation sableuse, ni de shortening (genre Crisco) qui laisse une pellicule grasse sur le palais.

Cette crème au beurre est à base de meringue italienne aux jaunes d'oeufs. C'est à dire qu'on fait un sirop de sucre léger qu'on verse sur des jaunes d'oeufs battus et on laisse monter jusqu'à un mélange léger et mousseux.

Ensuite, on bat le beurre non salé pour qu'il soit très souple, puis on y ajoute graduellement le mélange de meringue en battant bien jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Et voilà ! c'est tout. La crème au beurre est prête à utiliser, et on peut la parfumer ou la colorer au goût.

Elle peut se conserver au frigo pendant plusieurs jours, mais aura sans doute besoin d'être bien battue pour retrouver une belle onctuosité juste avant l'usage.