Petits gâteaux érable amandes

Ces petits gâteaux feront les délices de tous les amateurs d'érable.

Le gâteau aux amandes est peu sucré mais riche et parfumé. Un léger imbibage de sirop d'érable sur le dessus et une couverture de flocons de sucre d'érable ajoute un goût incomparable et une texture très agréable.

Pain-pizza aux tomates et fromage

Ce pain pizza peut presque servir de lunch à lui tout seul tant il est riche en tomates et en fromage.

Il est simplement fait d'une pâte à pain aux graines de lin que j'ai abaissée, puis garnie de sauce tomate et de fromage,  puis finalement roulée en un pâton de 25 cm environ. Avec un peu de fromage sur le dessus pour j'ai obtenu une croûte bien dorée et gratinée.

J'aurais également pu ajouter d'autres garnitures au choix ; pepperoni, piments, champignons, olives, etc...Il faut se laisser inspirer pour que chaque délicieuse tranche rappèle une pointe de pizza du resto.

Cupcakes au gianduja

Ces petits gâteaux au chocolat se transforment en mignons cupcakes lorsqu'on leur ajoute une jolie rosette de ganache gianduja. Et pour couronner le tout j'ai posé une petite pastille de chocolat blanc sur chacun.

Le contraste des couleurs chocolatées est tout aussi agréable à l'oeil que le contraste de goût l'est aux papilles.

Biscuit Joconde imprimé

Le biscuit Joconde est un gâteau que j'adore. Il a une texture moelleuse, un bon goût d'amande, et on peut l'utiliser de tout plein de façons en pâtisserie. Sa flexibilité le rend très facile à manipuler et il suffit de lui donner la forme voulue pour le glisser n'importe ou ; il peut servir de base à un entremet, de pourtour à une mousse, ou encore de roulade pour une bûche, etc, etc...

Et si on veut faire plus de fantaisie, on peut "l'imprimer" en préparant une pâte à cigarette de couleur contrastante pour dessiner des motifs au fond des tôles avant d'y faire cuire la pâte à biscuit.

Comme c'est quand même assez long à préparer j'aime bien en faire plusieurs à la fois que je conserve bien enveloppés dans mon congélateur. Lorsque l'envie de préparer un dessert chic et élégant, je n'ai qu'à sortir le morceau dont j'ai besoin et il est prêt à utiliser.

Madeleines zébrées

Pour faire ces madeleines zébrées, j'ai fait ma recette habituelle de madeleines mais j'ai réservé une petite portion de la pâte à laquelle j'ai ajouté du cacao.

Avec une poche à douille j'ai zébré le fond des moules avec cette pâte au chocolat avant d'y placer la pâte nature. J'ai fait la même chose sur le dessus. En cuisant, les petits gâteaux ont développé le joli motif des deux côtés.

Joli et délicieux !

Minis babas au sirop d'érable et chocolat

Ces minis babas sont faits d'une pâte au chocolat. Comme je n'aime pas trop les babas détrempés j'ai simplement mouillé ceux-ci dans du sirop d'érable et en ai ajouté une cuillère dans chaque coupe, mais pas plus.

Pour la décoration j'ai fait une rosette de crème Chantilly vanillée, surmontée d'une cerise et d'un petit triangle chocolat fait maison. Un joli dessert classique, revu à la Québécoise.

Crémeux au citron

Le crémeux au citron (ou lemon curd) est une crème de citron classique qu'on utilise dans les tartelettes meringuées. C'est très facile à réaliser, il suffit de mélanger jus de citron, jaunes d'oeufs, et sucre et de cuire en brassant au bain-marie jusqu'à 85 C. On laisse refroidir un peu et on ajoute du beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le tout soit homogène. Il ne reste plus qu'à mettre au frigo jusqu'à usage.

Pour cette recette j'ajoute un peu de gélatine ce qui me permet de l'utiliser également pour garnir des macarons à la poche à douille, ou faire des inserts pour entremets. On peut aussi remplacer le jus de citron par n'importe quel jus de fruit pour varier la saveur du crémeux. Et enfin, en allongeant le crémeux avec un peu de meringue italienne, on obtient une mousse légère et fruitée.

Souris au gianduja-pistaches

Elles sont mignonnes et rigolottes. Ces truffes souris sont faites de chocolat noir et de gianduja-pistache.

J'ai mis la pâte de truffe dans une poche à douille pour former les souris, puis j'ai utilisé des amandes effilées pour former les oreilles. Lorsque les souris ont été bien durcies au frigo, j'ai trempé chacune dans du chocolat noir et pour terminer, j'ai dessiné des yeux avec de la glace royale colorée en vert pour rappeler la couleur de la pistache.

Confiture de framboises sauvages

Voici une confiture toute simple mais faite à partir de framboises sauvages cueillies dans les champs l'été dernier. Il me reste des réserves de fruits (framboises, fraises et mûres) dans mon congélateur alors je vais les écouler avant la nouvelle saison.

1 mesure de fruits pour 1/2 mesure de sucre et je fais bouillir jusqu'à 108 C sur le thermomètre. C'est tout simple, et il ne reste plus qu'à mettre en pots.

Cette fois, je ne stérilise pas les pots puisque je fais des petites quantités de confitures qui seront consommées rapidement sur des rôties ou en pâtisseries.

Macarons citron-framboises

Deux couleurs, deux saveurs... les macarons au citron-framboises sont garnis d'un crémeux citron et d'un coeur de confiture aux framboises sauvages.

Un classique qu'il fait toujours plaisir de retrouver.

MacAttack #29 posté sur Mactweets le 15 avril

"Gianduja" à la pistache

D'accord je précise tout de suite que le nom est inexact ; ça n'est pas du gianduja puisque le gianduja est nécessairement fait avec des noisettes... mais puisque j'ai utilisé la même recette pour les quantités et la méthode, j'ai osé utiliser le même nom..

Il s'agit donc de pistaches que j'ai broyées finement jusqu'à obtenir une pâte (qui est restée plus ferme qu'avec les noisettes) . J'ai ensuite mélangé cette pâte avec du chocolat noir et fondu l'ensemble très lentement au four en brassant souvent . Puis j'ai tempéré le tout avant de le mouler en grandes barres de 250 g.

En coupant ces barres j'ai obtenu plusieurs portions de 80g que j'ai enveloppées hermétiquement et congelées individuellement et que je pourrai utiliser au besoin pour préparer bonbons, mousse, ganache ou autre.

L'arôme intense du chocolat noir est souligné par le parfum de la pistache dans une confiserie au goût subtil.