Bûche de Noël 2012 : aux trois chocolats

Pour cette dernière bûche de Noël de 2012,  la bûche au trois chocolats,  j'ai eu envie de miser surtout sur la variété des décorations en chocolat fins.

La base est une mousse au chocolat au lait posée sur un biscuit Joconde et recouvert d'un miroir noir au cacao 22% .

Les décorations viennent ajouter une note de folie et un craquant très agréable à la dégustation. Sans oublier le contraste entre l'amertume du chocolat noir et la douceur lactée du chocolat blanc qui rehaussent les parfums aux notes légères de caramel de la mousse..

Bûche de Noël 2012 : mousse chocolat au lait et caramel salé

Mieux vaut tard que jamais, voici ma bûche de Noël 2012 ; chocolat au lait et caramel. On la croirait déjà léchée par les flammes dans son grillage de caramel doré.

Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert crémeux au caramel salé, le tout posé sur un biscuit Joconde chocolat-noisette et recouvert d'un miroir noir qui donne un léger contraste avec l'amertume du cacao 22%. Et pour rappeler les saveurs principales, la décoration est composée de filets de caramel doré, de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat blanc et noir.

Un look des grandes soirées pour illuminer les temps des Fêtes.

Galettes des Rois

J'adore la galette des Rois, (ou Pithiviers) que l'on sert pour la fête de l'Épiphanie;  la fangipane et le feuilletage.. quel délicieux mariage !

Cette tradition étant très française, les gens du Québec ont du l'adapter avec les ingrédient et techniques d'ici. Lorsque j'étais petite, je me souviens d'un gâteau des Rois que ma mère faisait avec une "bean" (fève en anglais) cachée dedans. Ce gâteau ressemblait à un gâteau sec et était cuit dans un moule et parfois recouvert d'un simple glaçage au sucre.

Il y avait aussi une sorte de galette qui ressemblait à celle qui vient de France, mais sans atteindre les hauteurs vertigineuses de la pâte feuilletée actuelle. La pâte étant une simple pâte brisée à laquelle on ajoute des petits morceaux de beurre avant de la plier plusieurs fois pour obtenir une pâte "semi-feuilletée".
 C'est celle-ci que j'ai préparée pour le défi Galette des Rois du mois de janvier.

Pour lui donner une saveur plus Québécoise, j'ai parfumé la crème de remplissage avec du sirop d'érable et des noix moulues.

Rétrospective 2012 sur MiniCuisine

La rétrospective Mini Cuisine est arrivée !

Cette année j'ai eu moins de temps à consacrer au site parce que j'ai travaillé beaucoup et par conséquent mon temps pour cuisiner à la maison a été réduit.

Par contre j'ai eu l'occasion de développer pas mal de nouvelles habiletés au boulot. Premièrement, j'ai acquis une solide maîtrise de la décoration de gâteaux, qui est la partie principale de mes tâches  professionnelles.

Ensuite, j'ai eu la chance de faire un projet de 3 mois qui consistait à développer et à mettre en marché des produits artisanaux, entièrement faits à partir d'ingrédients frais. Malgré le manque d'équipement et les conditions peu propices, j'ai appris organiser la production et la distribution de produits plus fragiles puisque sans agents de conservation. J'ai aussi appris des techniques qui permettent de fournir une production plus importante que de la simple cuisine à la maison.

Enfin, avec encore quelque cours de formation à la Guilde Culinaire, en pâtisserie avec Nicolas Dutertre, et en glacerie avec Roland Del Monte, en plus d'une visite au Salon du chocolat en février, j'ai le sentiment d'avoir poussés mes apprentissages encore plus avant dans le monde sucré de la pâtisserie.

Croustillants au chocolat et riz soufflé

Pour offrir en cadeau ou pour grignotter avec un bon verre de lait, voici des petits rochers extra croustillants vraiment faciles à réaliser.

La condition première pour réussir ces petites bouchées est la qualité du chocolat, puisque c'est l'ingrédient principal. Il suffit de le fondre, de le tempérer et d'y mélanger doucement une bonne quantité de céréales de riz soufflé puis,  de déposer le tout par petites cuillerées sur une tôle pour refroidir.

Gâteau du Royaume de Noël

Voici un gâteau tout simple au chocolat fudge recouvert de crème au beurre au café. 

Un père Noël en chocolat au lait moulé, un sapin en chocolat noir et céréales de riz soufflé et quelques cadeaux en pâte d'amande le transforment en un dessert de Noël tout autant qu'en une jolie décoration de table des Fêtes. 

Le contour du gâteau est recouvert de chocolat noir et le dessus de fondant blanc et rouge, les glaçons de neige sont en glace royale.

Cadeaux gourmands 2012

Voilà ! mes boîtes cadeaux de Noël sont terminées et prêtes à mettre sous le sapin.

Cette année elles contiennent, des rochers praliné coco, des triangles guimauve menthe, des rectangles caramel salé, des truffes Tia Maria, des demi sphères ganache Bailey's, des demi-sphères ganache vanille, des gianduja noisette, des calissons, et des sucettes au chocolat variées.

De quoi se régaler pendant le temps des Fêtes.... Joyeux Noël !

Sapin chocolat

Inspiré du superbe travail du chocolatier Christophe Arnaud, voici un sapin tout en chocolat noir et en céréales de riz soufflé, craquant et croustillant...

Avec un peu de sucre glace en guise de neige, on dirait presqu'un vrai sapin de Noël.... parfait pour décorer une table des fêtes !

Paris Brest croustillant

Voici une version moderne du classique Paris Brest. Plutôt qu'une couronne en pâte à choux, j'ai dressé 9 choux côte à côte et les ai recouvert d'une fine couche de pâte sucrée,  pour donner un fini croustillant.

La crème Paris Brest est faite d'une crème pâtissière parfumée à la gousse de vanille et au pralin amande maison, le tout enrichi d'une crème au beurre nature. Une crème riche et. savoureuse qu'on déguste à petites bouchées.

Rochers praliné et noix de coco

Deux look différents pour ces rochers au praliné amande et noix de coco. Boules zébrés au chocolat noir ou sapins de Noël parsemés de flocons de noix coco caramélisée, ils sont fondants et croustillants à la fois. Une expérience gustative qui ne laissera  personne indifférent...

Truffes noires au Tia Maria

Ces truffes noires au Tia Maria sont simplement saupoudrée de cacao rouge 22%, afin de garder leur jolie forme pointue. Elles se mangent en une seule bouchée qui fond dans la bouche en libérant un envoûtant parfum de café.

Petit papa Noël au lait

Cette petite figurine fera partie de la décoration d'un gâteau que je servirai le soir de Noël. Ce sympathique père Noël en chocolat au lait creux a été tempéré, puis moulé dans une petite bonbonnière en plastique que j'ai récupérée l'an dernier.

Boulangerie des fêtes

Journée de congé aujourd'hui ! Il neige de gros flocons dehors, et tout est blanc.

 J'en ai profité pour faire une grande partie de ma boulangerie de Noël, des pains savoureux que je conserverai au congélateur et qu'il ne restera plus qu'à réchauffer le moment venu pour accompagner un bon repas des fêtes. Fougasses aux herbes et olives noires ou tomates, petits pains au jambon et fromage suisse, baguettes épis au pesto et miche aux 2 chocolats, noisettes et noix de coco caramélisée.

Macarons cannes de Noël

De jolis macarons pour la période des fêtes. La coque blanche du dessus a été colorée au airbrush pour donner un look de bonbon. Ils sont garnis de crème au beurre parfumée à la menthe poivrée.

Chocolats de Noël 2012 (7)

Ces demi-sphères aux reflets de marbre sont garnis d'une ganache à la gousse de vanille de Madagascar. Un classique incontournable à ajouter dans ma boîte de chocolat de Noël 2012

Chocolats de Noël 2012 (6)

Ces coques en chocolat noir décorées de rouge et de vert sont remplies de gianduja aux noisettes fait maison à partir de pure pâte de noisettes grillées au four et mélangée avec du chocolat au lait. Sans sucre ajouté il est encore plus goûteux.

Chocolats de Noël 2012 (5)

Ces petits Père Noël au nez rouge sont remplis d'une ganache à la gousse de vanille de Madagascar...tout le goût fin de la vanille qui se marie au crémeux du chocolat blanc...Le cadeau parfait pour les gourmands au palais fin.

Chocolats de Noël 2012 (4)

Des morceaux de caramel au beurre enrobés de chocolat au lait et décorés de petites étoiles dorées. De quoi illuminer ma boîte chocolat des Fêtes.

Chocolats de Noël 2012 (3)

Qu'elles soient en forme de bonhomme de neige, de Père Noël ou comme ici, de petit bonhomme en pain d'épice, les sucettes sont un incontournable des fêtes. Ces sucettes en chocolat noir ou au lait sont incrustées de crispearls qui leur donnent une texture croustillante très agréable..

Chocolats de Noël 2012 (2)

On dirait des runes, ou encore des blocs à jouer. Ces petits cubes sont remplis d'une ganache au chocolat noir et pistache. Ils seront une addition amusante à ma boite cadeau de chocolat de Noël 2012

Chocolats de Noël 2012 (1)

Voici la deuxième saveur de bonbon chocolat de cette année. Il s'agit d'une guimauve à la menthe dans une coque de couleur verte et noire.

Chocolats de Noël 2012

Voici la première variété de chocolat que je prépare pour Noël 2012 : ganache au chocolat blanc et Bailey's.

Tarte jardinière aux fruits

Un grand classique, la tarte jardinière aux fruits... avant que les fruits d'été disparaisent pour l'hiver.

Ici, fraises, mangue et bleuets, sur croûte en pâte sablée remplie de crème pâtissière à la gousse de vanille.
Un délice frais et agréable à déguster avec les yeux !