Macarons bonbon banane

Les petits et grands enfants raffoleront de ces minis macarons au bonbon-banane.

Avec leur sourire malin, ils nous comblent de leur ganache au chocolat blanc parfumée à l'essence de banane.

Un goût qui rappèle l'enfance...

Moulage de chocolats creux

Afin de bien maitriser le tempérage du chocolat, il est bon de pratiquer souvent avec de petites quantités. Ma première expérience de la semaine dernière s'étant très bien passée, je récidive une seconde fois.

Pour varier, j'ai acheté des moules en plastique, moins chers que ceux en polycarbonate. Je voulais comparer le travail et le résultat avec ces deux matières.

J'ai utilisé le même chocolat, tempéré de la même façon dans les deux types de moule.

Non seulement les coeurs faits dans le moule en polycarbonate se sont démoulés facilement, mais ils sont brillants et lisses, alors que les autres moulages (pièces d'échec et formes diverses) ont collé au moule et nécessité beaucoup d'effort pour en sortir. Certaines grosses pièces se sont même brisées en deux. De plus, le chocolat semble avoir blanchi (au contact du plastique ?) et la finition n'est pas noire et lisse, mais semble marbrée...

J'en conclus donc que les moules en polycarbonate sont chers, mais qu'ils valent l'investissement si on veut travailler le chocolat et réaliser des moulages de qualité.

Cueillette précieuse

Cet année, le cassis noir (qui pousse près de la piste cyclable) se fait rare, ma cueillette d'hier ne m'a rapporté qu'environ 2 tasses de ces précieuses petites baies. Tout juste assez pour faire un minuscule pot de jus que je vais congeler en attendant d'en faire un délice fruité.

Heureusement, il me reste aussi du sirop fait l'été dernier, lorsque la cueillette a été bonne.

Macarons aux pêches et menthe fraîche

Frais et fruités, ces macarons bicolores sont garnis d'un crémeux à la pêche et à la menthe fraiche.

Un petit goût d'été.

Macarons au thé vert

Un goût subtil et léger de thé vert parfume la ganache de ces mignons macarons à pois.

Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé vert bien chaude à l'heure de la pause.

Macarons au caramel salé

Simples et nuancés dans la couleur des coques tout comme dans la saveur de leur garniture, voici les macarons au caramel salé.

Un petit régal gourmand qui allie la richesse d'une ganache au chocolat blanc, à l'onctuosité d'un caramel crémeux relevé d'une pointe de sel. À laisser fondre dans la bouche.

Macarons aux kiwis

L'été est le temps idéal pour cuisiner avec des fruits, et quoi de mieux que des macarons garnis d'un crémeux à base de purée de fruit pour en apprécier toute la saveur ?

Ici, les macarons sont au kiwi, et on peut apercevoir les petits grains noirs dans la garniture, ce qui les rend encore plus mignons.

Macarons "éclairs" à l'orange

Pour varier un peu , j'ai fait des macarons en forme de mini-éclairs. Ils sont garnis d'un crémeux à l'orange. Un goût tout simple, mais frais et estival.

Crème brûlée Chocolat-Baileys

Pour un dessert tout simple et vite fait, une crème brûlée sans cuisson, parfumée au chocolat au lait et à la liqueur Baileys. Des goûts tout en nuances qui se marient bien avec le sucre caramélisé sur le dessus.

Cette recette est adaptée de celle de Christophe Morel vue dans le cours de desserts au chocolat du 13 juillet dernier.

Whoppie pies

Voici des Whoopie pies classiques. Ces biscuits-brownies au chocolat sont réunis deux par deux avec une garniture guimauve-vanille.

Moins sucrée et moins riche que la crème au beurre, la guimauve donne un moelleux intéressant au biscuit, et se marie très bien avec l'arôme riche du cacao.

Chocolats fins maison

Voici un premier essai de fabrication de chocolats fins suite aux cours du mois dernier avec le Chocolatier Christophe Morel , et je suis assez fière du résultat. Mes chocolats sont lisses, brillants, et les garnitures sont parfumées et goûteuses.

Je n'ai fait qu'une petite quantité de chocolat pour cette première fois (j'ai un moule en polycarbonate qui me donne 35 pièces) et j'ai décoré de chocolat contrasté pour différencier les saveurs ; un petit coeur en chocolat blanc pour ceux à la ganache-vanille, un coeur au chocolat au lait pour ceux au praliné et un coeur noir pour ceux à la ganache-orange.

J'ai procédé au tempérage de chaque variété de chocolat (en suivant les recommandations du Chef Morel ) et le seul qui semble avoir blanchi légèrement est le chocolat au lait (je l'ai peut-être trop chauffé). Par contre, les deux autres ont donné un résultat parfait, lisse et très brillant.

Comme je ne veux pas manger tous ces chocolats trop rapidement, je vais essayer de les congeler. Il parait que si on les enveloppe très bien et qu'on les décongèle lentement ; 12 heures au frigo et 3 heures température ambiante, le résultat sera bon. C'est à voir.

Canicule et cueillette

Ce week end, il faisait un temps de canicule (très humide avec 42 C au thermomètre). Mais la saison des petits fruits est courte et les framboises sont mûres, alors il fallait en profiter.

Samedi matin, mon copain et moi sommes donc allés cueillir quelques kilos de framboises sauvages dans notre coin préféré sur la coline. Trois heures dans les hautes branches qui griffent et qui piquent, et en plein soleil !

Mais, ça valait le coup ! Les pots de fruits s'accumulent dans mon congélateur et je rêve déjà aux bonnes choses que je cuisinerai avec cet hiver...

Macarons au Grand Marnier

Petites gourmandises de luxe, ces macarons élégants, sont garnis d'une ganache au chocolat noir 72% aromatisée au Grand Marnier et zeste d'orange, et décorés d'un petit éventail en chocolat noir.

Idéal pour offrir en cadeau ou pour déguster avec un petit verre après un bon repas.

Mac Attack #22 posté sur Mac Tweets le 8 août

Macarons aux tomates et pesto

Parfait pour l'appéritif lors d'un BBQ en plein air, ces macarons-coccinelle, garnis d'un fromage à la crème aux tomates et au pesto, ont vraiment un petit air estival amusant.

Pour les amateurs de sucré-salé, ils seront une surprise gustative.

Macarons noirs

Ils sont beaux et mystérieux comme des perles noires. Les macarons au poivre ; un goût surprenant et inédit. Toujours dans une optique expérimentale, j'ai essayé de faire des coques de macaron noires.

Le résultat est superbe, ils sont lisses et brillants, mais le goût est un peu amer à cause du colorant. J'ai donc associé la douceur du fromage à la crème avec le piquant du poivre pour obtenir un mélange de saveur "explosif".

De plus, ils sont capricieux, et doivent être mangés rapidement parce que la garniture au fromage les fait ' fondre'.

Des macarons pour gourmets audacieux, à déguster à petites bouchées !

Macaron "Tiger tail"

Maintenant que je possède bien la technique du macaron , j'ai envie de me faire plaisir et de faire des expériences "macaronesques".

Quoi de plus amusant que des macarons "tigrés" pour accompagner ma crème glacée préférée ? J'adore le contraste des couleurs, j'adore la saveur d'orange et de réglisse noire et j'adore le nom "Tiger Tail". Le tout est joyeux et très estival.

Les macarons tigrés sont garnis de crème orange et anis étoilé.



Mac Attack #21 posté sur Mac Tweets le 19 juillet