Macarons aux pêches et menthe fraîche

Frais et fruités, ces macarons bicolores sont garnis d'un crémeux à la pêche et à la menthe fraiche.

Un petit goût d'été.

Macarons au thé vert

Un goût subtil et léger de thé vert parfume la ganache de ces mignons macarons à pois.

Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé vert bien chaude à l'heure de la pause.

Macarons au caramel salé

Simples et nuancés dans la couleur des coques tout comme dans la saveur de leur garniture, voici les macarons au caramel salé.

Un petit régal gourmand qui allie la richesse d'une ganache au chocolat blanc, à l'onctuosité d'un caramel crémeux relevé d'une pointe de sel. À laisser fondre dans la bouche.

Macarons aux kiwis

L'été est le temps idéal pour cuisiner avec des fruits, et quoi de mieux que des macarons garnis d'un crémeux à base de purée de fruit pour en apprécier toute la saveur ?

Ici, les macarons sont au kiwi, et on peut apercevoir les petits grains noirs dans la garniture, ce qui les rend encore plus mignons.

Macarons "éclairs" à l'orange

Pour varier un peu , j'ai fait des macarons en forme de mini-éclairs. Ils sont garnis d'un crémeux à l'orange. Un goût tout simple, mais frais et estival.

Crème brûlée Chocolat-Baileys

Pour un dessert tout simple et vite fait, une crème brûlée sans cuisson, parfumée au chocolat au lait et à la liqueur Baileys. Des goûts tout en nuances qui se marient bien avec le sucre caramélisé sur le dessus.

Cette recette est adaptée de celle de Christophe Morel vue dans le cours de desserts au chocolat du 13 juillet dernier.

Whoppie pies

Voici des Whoopie pies classiques. Ces biscuits-brownies au chocolat sont réunis deux par deux avec une garniture guimauve-vanille.

Moins sucrée et moins riche que la crème au beurre, la guimauve donne un moelleux intéressant au biscuit, et se marie très bien avec l'arôme riche du cacao.

Chocolats fins maison

Voici un premier essai de fabrication de chocolats fins suite aux cours du mois dernier avec le Chocolatier Christophe Morel , et je suis assez fière du résultat. Mes chocolats sont lisses, brillants, et les garnitures sont parfumées et goûteuses.

Je n'ai fait qu'une petite quantité de chocolat pour cette première fois (j'ai un moule en polycarbonate qui me donne 35 pièces) et j'ai décoré de chocolat contrasté pour différencier les saveurs ; un petit coeur en chocolat blanc pour ceux à la ganache-vanille, un coeur au chocolat au lait pour ceux au praliné et un coeur noir pour ceux à la ganache-orange.

J'ai procédé au tempérage de chaque variété de chocolat (en suivant les recommandations du Chef Morel ) et le seul qui semble avoir blanchi légèrement est le chocolat au lait (je l'ai peut-être trop chauffé). Par contre, les deux autres ont donné un résultat parfait, lisse et très brillant.

Comme je ne veux pas manger tous ces chocolats trop rapidement, je vais essayer de les congeler. Il parait que si on les enveloppe très bien et qu'on les décongèle lentement ; 12 heures au frigo et 3 heures température ambiante, le résultat sera bon. C'est à voir.

Canicule et cueillette

Ce week end, il faisait un temps de canicule (très humide avec 42 C au thermomètre). Mais la saison des petits fruits est courte et les framboises sont mûres, alors il fallait en profiter.

Samedi matin, mon copain et moi sommes donc allés cueillir quelques kilos de framboises sauvages dans notre coin préféré sur la coline. Trois heures dans les hautes branches qui griffent et qui piquent, et en plein soleil !

Mais, ça valait le coup ! Les pots de fruits s'accumulent dans mon congélateur et je rêve déjà aux bonnes choses que je cuisinerai avec cet hiver...

Macarons au Grand Marnier

Petites gourmandises de luxe, ces macarons élégants, sont garnis d'une ganache au chocolat noir 72% aromatisée au Grand Marnier et zeste d'orange, et décorés d'un petit éventail en chocolat noir.

Idéal pour offrir en cadeau ou pour déguster avec un petit verre après un bon repas.

Mac Attack #22 posté sur Mac Tweets le 8 août

Macarons aux tomates et pesto

Parfait pour l'appéritif lors d'un BBQ en plein air, ces macarons-coccinelle, garnis d'un fromage à la crème aux tomates et au pesto, ont vraiment un petit air estival amusant.

Pour les amateurs de sucré-salé, ils seront une surprise gustative.

Macarons noirs

Ils sont beaux et mystérieux comme des perles noires. Les macarons au poivre ; un goût surprenant et inédit. Toujours dans une optique expérimentale, j'ai essayé de faire des coques de macaron noires.

Le résultat est superbe, ils sont lisses et brillants, mais le goût est un peu amer à cause du colorant. J'ai donc associé la douceur du fromage à la crème avec le piquant du poivre pour obtenir un mélange de saveur "explosif".

De plus, ils sont capricieux, et doivent être mangés rapidement parce que la garniture au fromage les fait ' fondre'.

Des macarons pour gourmets audacieux, à déguster à petites bouchées !

Macaron "Tiger tail"

Maintenant que je possède bien la technique du macaron , j'ai envie de me faire plaisir et de faire des expériences "macaronesques".

Quoi de plus amusant que des macarons "tigrés" pour accompagner ma crème glacée préférée ? J'adore le contraste des couleurs, j'adore la saveur d'orange et de réglisse noire et j'adore le nom "Tiger Tail". Le tout est joyeux et très estival.

Les macarons tigrés sont garnis de crème orange et anis étoilé.



Mac Attack #21 posté sur Mac Tweets le 19 juillet

Macarons à la crème glacée

Frais et amusants, ils sont parfaits pour une collation par un chaud après-midi d'été. Ces grands macarons sont servis en sandwich à la crème glacée vanille maison.

Mac Attack #21 posté sur Mac Tweets le 15 juillet

Les Macarons du 14 juillet

Et un petit macaron bleu, blanc, rouge pour fêter ça !

Cours de desserts au chocolat à la Guilde Culinaire

Mercredi le 13 juillet, c'est mon cinquième cours à la Guilde Culinaire. Ce soir ce sont les "desserts 100 % chocolat" avec Nicolas Dutertre (en remplacement de Christophe Morel).

Après un bref aperçu du vaste monde du chocolat ; provenance , variétés , composition , etc... le chef nous prépare une petite tasse d'un onctueux chocolat chaud parfumé à la vanille et cannelle pour nous mettre en train et débuter une soirée qui sera riche en saveurs chocolatées.

Ensuite, il nous fait une démonstration de trois desserts, et hop ! Tout le monde met la main à la pâte et on refait les recettes en équipe de deux. La cuisine fourmille et un doux arôme de chocolat flotte dans la salle.

Sur le comptoir les délices gourmands s'accumulent bientôt; crème brûlée à l'orange et au chocolat, mousse au chocolat, et fondant (moelleux) au chocolat.

Pour terminer la soirée en beauté, nous avons fait des truffes au chocolat, petites et mignonnes à souhait, mais pleines de saveur. Des petits bijoux !

Merci au Chef Dutertre et à son assistante Marjolaine, qui sont toujours aussi sympathiques et m'ont permi (encore une fois) de passer une excellente soirée "les mains dans la pâte" et de rapporter à la maison quelques unes des gourmandises préparées ce soir.