Les éclairs sont des bâtons de pâte à choux remplis de crème et recouverts d'un glaçage sucré.
Ici, j'ai choisi de faire une crème Paris-Brest (que l'on trouve habituellement dans la pâtisserie du même nom). Il s'agit d'une crème au beurre, parfumée à la crème pâtissière et au pralin.
Pour le glaçage de couverture, j'ai fait une simple ganache crème et chocolat noir 72% aux arômes intenses, parfait pour contraster avec la douceur onctueuse de la crème.
Un régal !
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