Fleur de nénuphar en chocolat

Voici une fleur de nénuphar entièrement faite en chocolat blanc.  On assemble les pétales un par un avec du chocolat blanc fondu et un aérosol refroidisseur pour obtenir cette délicate fleur qui peut servir à décorer un gâteau ou un montage chocolat.

Croissants au beurre

On les mange tout chauds à la sortie du four, lorsqu'ils sont croustillants et moelleux.

Ces croissants au beurre seront parfaits pour le petit déjeuner avec un bol de chocolat.

Tartelette citron meringue classique

Voici une tartelette citron meringue classique.composée d'un crémeux citron et d'une meringue grillée.

Comme j'aime bien expérimenter un peu avec la pâtisserie, la croûte cache tout de même une petite surprise. Elle est faite d'une pâte sablée, mais à laquelle j'ai ajouté de la poudre de noisettes torréifiées, plutôt que des amandes. Celà donne un goût plus parfumé qui se marie très bien avec le citron.

Tartelette mousseline et orange

 

Un délice aérien que cette tartelette mousseline et orange. La base est constituée d'un sablé breton subtilement salé sur lequel est posée la crème mousseline vanille.

Les suprêmes d'orange donnent une fraîcheur et un contraste agréablement acidulé avec la douceur de la crème. Une petite bombe de saveur pour terminer un repas sur une note ensoleillée.

Mille feuilles vanille caramélisé

Voici un mille feuilles pour deux (ou trois) au look résolument moderne.Posé sur la tranche il sera plus facile à découper en parts.

Le pâte feuilletée traditionnelle est faite maison. Pour la caraméliser, on la saupoudre de sucre glace et on la passe sous le grill quelques minutes en surveillant  bien ! La garniture est une onctueuse crème mousseline parfumée à la gousse de vanille, et pour la déco j'ai parsemé le tout de flocons d'érable.

Un dessert tout simple dans sa composition, mais avec des airs de grandes occasions.

Entremet mousse au chocolat et fruits des bois (version 3)

Et voilà la troisième version de mon entremet chocolat et fruits des champs. Cette fois c'est le chocolat blanc qui est en vedette. J'ai complètement éliminé la mousse au chocolat noir pour mettre de l'avant le goût des fraises et mûres sauvages, que vient compléter la douceur crémeuse de la mousse au Zéphyr.

Le miroir noir au cacao conserve un élément chocolaté, et l'entremet est posé sur un sablé aux noisettes. Le mariage des parfums donne une pâtisserie délicate et  fruitée qui fait penser aux douceurs de l'été...

Le Grand Chocolat

Il y a le bon chocolat et il y a le Grand Chocolat ! Depuis que je m'intéresse au sujet j'ai fait de belles découvertes gourmandes. Premièrement, tous les chocolats ne se valent pas en qualité, et deuxièmement les bons chocolats peuvent avoir des goûts très différents les uns des autres.

Les bons chocolats sont ceux qui ne contiennent que du beurre de cacao à 100 %, sans d'ajout d'huile de palme ou autres corps gras (ceux-ci sont des chocolats de piètre qualité qui sont souvent bourrés de sucre.)
Ce sont généralement ce qu'on appèle des chocolats de couverture. Ils peuvent servir aussi bien à faire des mousses, ganaches, ou encore à mouler ou enrober des bonbons chocolat.
Habituellement je travaille avec le chocolat de couverture Callebaut qui donne d'excellents résultats à un prix très raisonnable.

Dernièrement je me suis fait plaisir en me procurant deux excellents chocolat de la marque Cacao Barry.
Je vous les présente ici :

D'abord, le nouveau chocolat blanc Zéphyr est un petit bijou de douceur crémeuse. Il a une belle fluidité et son goût moins sucré le rend plus agréable à déguster que le chocolat blanc habituel. Le Zéphyr fait une superbe mousse, et des ganaches dont les parfums sont rehaussés par l'onctuosité de ce chocolat blanc.

Ici j'ai fait des bonbons chocolat dont la coque est moulée en Zéphyr et rempli d'une ganache simple Zéphir/crème. La simplicité à son meilleur pour mieux apprécier toute sa douceur.

 
Le second chocolat est un Grand Chocolat, c'est le Madirofolo de Madagascar. De qualité supérieure, il est aussi un chocolat d'origine rare et de plantation unique. Milésimé, son goût est très particulier et peut varier légèrement d'une année à l'autre comme un vin de grand cru.

Le Madirofolo est un chocolat puissant avec un goût fruité. J'ai toujours l'impression d'un goût de cerise très agréable mêlé aux parfums du cacao. C'est un chocolat qu'on déguste en petite quantité et qui reste longtemps en bouche.Personnellement c'est un des meilleurs chocolats que j'ai goûté ; il a de la personalité, quelque chose d'étonnant qui vaut la peine de découvrir.

Ici encore une fois, j'ai moulé des coques en Madirofolo,  remplies d'une ganache simple Maridofolo/crème pour laisser toutes les notes parfumées et fruitées du chocolat s'exprimer librement.

Les chocolats de grande qualité coûtent plus cher évidemment, mais comme le vin, il peut être plus agréable de les déguster en petites quantités en découvrant des saveurs étonnantes et vraiment satisfaisantes
que de consommer sans modération des produits sans éclats au goût banal et sans relief.

La poulette noire 2013

Et pour Pâques cette année, voici la classique poulette en chocolat .. Toute simple, mais riche en arômes grâce au chocolat Callebaut noir à 65% de cacao.

Un cadeau à offrir à mon amoureux !

Les p'tits zozos de Pâques 2013

Ils ont l'air un peu ahuris, mais ils sont rigolos. Ce sont les p'tits zozos de Pâques pour cette année.

Moins sages que leurs cousins de l'an dernier (voir ici), ils sont faits de chocolat coloré, qu'il me restait après avoir  préparé mes lapins à la ganache.

J'en ai fait un petit montage, juste pour le plaisir.

L' Oeuf surprise de Pâques 2013

Pour Pâques cette année, voici un oeuf dentelle surprise rempli de petits lapins colorés.  L'oeuf 2013 est fait de chocolat noir, et les lapins sont garnis de ganache ;  vanille pour le jaune, gingembre et citron vert pour le vert, chocolat noir/cassis pour le mauve et caramel orange/vanille pour l'orangé.

Il y en aura pour plaire à tous les gourmands !

Entremet mousse au chocolat et fruits des bois (version 2)

Voici la deuxième version de mon entremet chocolat et fruits des champs.

 Il est composé des mêmes ingrédients que l'autre version (voir ici), mais cette fois je crois avoir trouvé un meilleur équilibre des saveurs ; un peu moins mousse au chocolat noir et plus de mousse chocolat blanc Zéphyr. Cet équilibre permet de mieux apprécier le goût fruité adouci par le crémeux  lacté du Zéphyr.

Également j'ai ajouté une mince couche de pailleté feuilletine à la base pour retrouver un élément croustillant qui contraste avec la texture moelleuse de l'ensemble.

Visuellement aussi j'aime bien le résultat, chaque couche a à peu près la même épaisseur et c'est plus harmonieux. Reste à pratiquer à faire le tout encore plus uniforme pour essayer d'atteindre la perfection d'ici le concours.

Tartelettes cassis-meringue

Des petites mignardises légères et fruitées, ces mini tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un crémeux au cassis et couronnées d'une meringue italienne dorée au chalumeau.

Un petit régal sucré qui fond dans la bouche..

Cupcakes aux couleurs de Pâques

Pâques arrive bientôt et pour célébrer cette fête du printemps, rien de mieux que ces cupcakes aux couleurs pastels.

Ici, les petits gâteaux sont au chocolat et ils sont garnis de meringue italienne colorée en jaune et mauve dressée à la poche à douille de façon à former un joli tourbillon,.

Pièce en chocolat : " Pâques 2013 "

Voici ma pièce montée en chocolat sur le thème de Pâques. J'ai voulu utiliser le plus de techniques de chocolaterie possible tout en gardant le fil conducteur de la couleur dont la palette passe de l'ivoire au jaune, puis au rose,  rouge pour finir enfin par le brun naturel du chocolat.

Pour créer les différentes textures, j'ai utilisé des brosses, pinceaux, cornets, du beurre de cacao coloré, de la  poudre perlée, etc...

Comme une première pièce de montage, je la trouve pas trop mal et j'aime surtout la brillance obtenue grâce à un bon tempérage.


Note : cette pièce est présentée à un concours. Ceux qui veulent m'encourager peuvent aller cliquer "J'aime. sur la page  : Concours de Pâques
Merci !

Choux surprises à la Chantilly

J'adore les choux à la crème ! Surtout lorsqu'ils sont garnis de surprises comme ici.

Sous une crème Chantilly, on trouvera, un crémeux aux mûres sauvages, une ganache au chocolat noir et cassis, ou bien encore une crème Paris-Brest.

Chaque bouchée est une explosion de douceur parfumée qui donne envie de découvrir ce qui se cache sous la croûte dorée et moelleuse d'un prochain chou. Un bonheur pour les gourmands !

Entremet mousse au chocolat et fruits des bois (version 1)

Voici un premier essai pour un projet sur lequel je vais travailler pendant les prochains mois. Je veux créer un entremet parfaitement équilibré en goûts et textures qui marie le chocolat et les fruits sauvages.

Ici, le dessert est composé d'une mousse au chocolat noir, renfermant un insert à trois étages de crémeux aux mûres de ronces, mousse au chocolat blanc Zéphyr et crémeux aux fraises des bois. La base est un biscuit Joconde vert et le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao 22%.

La décoration finale sera très différente de celle-ci mais l'effet de reflet dans le miroir est très important. La texture assez lisse de l'entremet pourrait être rehaussée de quelque chose de croustillant et on pourrait ajouter un étage de mousse blanc Zéphyr pour couper l'intensité du chocolat noir et rehausser l'effet visuel.

Côté mélange de saveur, l'acidité des fruits, le crémeux du chocolat blanc et le parfum du chocolat noir sont un vrai délice à conserver tout en équilibrant mieux les quantités

Une histoire à suivre...

Dessert à l'assiette : délice fruité en cage

Pour faire différent je me suis amusée à préparer un dessert à l'assiette comme dans les resto chics. Une présentation luxueuse pour un dessert tout en nuances et en subtilités.

Pour la déco de l'assiette j'ai simplement utilisé un pochoir et du colorant rouge vaporisé au airbrush.
La coque est une demi-sphère mouléeet le couvercle est une dentelle fine de chocolat blanc.

L'intérieur est constitué d'un crémeux à la fraise au coeur de cassis, couronné d'une mousse au chocolat blanc Zéphyr et décorée de crispearls colorées en rose.

Élégant et délicat c'est un dessert des grandes occasions.